Tamis

Tamis de cuisine pour farine, sucre glace et poudres fines : 

Le tamis de cuisine est indispensable pour obtenir des préparations plus fines, légères et sans grumeaux. Il permet de tamiser la farine, le sucre glace, la poudre d’amande, le cacao, les épices ou d’autres ingrédients en poudre avant de les incorporer à une recette.
Chez CuisinezPâtissez, retrouvez une sélection de tamis adaptés à la pâtisserie maison, aux préparations précises et aux usages professionnels.
Retrouvez notre sélection au 20 place du Forum à Reims, disponible en boutique et sur le site.

À quoi sert un tamis de cuisine ? : 

Le tamis de cuisine sert à filtrer les ingrédients secs pour retirer les grumeaux, aérer les poudres et obtenir une texture plus homogène. Il est très utile en pâtisserie, où la régularité des ingrédients influence directement la texture finale des gâteaux, biscuits, crèmes et pâtes.
Il peut être utilisé pour la farine, le sucre glace, la poudre d’amande, le cacao, les épices ou les mélanges secs. En tamisant les ingrédients avant de les incorporer, vous obtenez une préparation plus lisse et plus facile à travailler.

Pourquoi tamiser la farine ou le sucre glace ? : 

Tamiser la farine permet d’éviter les grumeaux et d’obtenir une pâte plus légère. C’est particulièrement utile pour les génoises, cakes, biscuits, crêpes, pâtes à gâteau ou préparations délicates.
Le sucre glace et la poudre d’amande gagnent aussi à être tamisés, notamment pour les macarons. Un mélange bien fin permet d’obtenir des coques plus régulières, plus lisses et plus propres après cuisson.

Tamis, chinois ou passoire : quelle différence ? : 

Le tamis est surtout conçu pour les ingrédients secs et les poudres fines. Il permet de filtrer, aérer et homogénéiser.
Le chinois est plutôt utilisé pour les liquides, les sauces, les bouillons, les coulis ou les crèmes. La passoire, elle, sert davantage à égoutter ou filtrer des aliments plus gros.
Pour la pâtisserie, le tamis reste donc l’ustensile le plus adapté pour travailler les poudres avec précision.

Comment bien utiliser un tamis ? : 

Placez le tamis au-dessus d’un cul de poule, d’un saladier ou directement au-dessus de votre préparation. Versez une petite quantité d’ingrédient sec, puis secouez doucement le tamis de gauche à droite.
Pour les poudres plus épaisses ou légèrement agglomérées, vous pouvez aider le passage avec une cuillère ou une spatule. Il vaut mieux tamiser progressivement plutôt que de remplir le tamis d’un seul coup.

Bien choisir son tamis de cuisine : 

Pour choisir un tamis, regardez le diamètre, la finesse du maillage, la matière et la prise en main. Un tamis à mailles fines est idéal pour le sucre glace, la poudre d’amande, le cacao ou les préparations délicates. Un tamis plus large est pratique pour travailler de plus grandes quantités de farine.
L’inox est apprécié pour sa solidité, son hygiène et son entretien facile. Un bon tamis doit être stable, simple à nettoyer et adapté à la taille de vos récipients.
Chez CuisinezPâtissez, retrouvez notre sélection de tamis de cuisine au 20 place du Forum à Reims, disponible en boutique et sur le site.

Questions sur le tamis : 

À quoi sert un tamis de cuisine ?
Un tamis sert à filtrer les ingrédients secs, retirer les grumeaux et rendre les poudres plus fines et plus homogènes.

Quels ingrédients peut-on tamiser ?
On peut tamiser la farine, le sucre glace, la poudre d’amande, le cacao, les épices, la levure ou certains mélanges secs.

Pourquoi tamiser la farine en pâtisserie ?
Tamiser la farine permet d’aérer la poudre, d’éviter les grumeaux et d’obtenir une pâte plus lisse et plus légère.

Quel tamis choisir pour les macarons ?
Pour les macarons, choisissez un tamis à mailles fines afin d’obtenir un mélange poudre d’amande et sucre glace bien homogène.

Quelle différence entre un tamis et un chinois ?
Le tamis est surtout utilisé pour les poudres et ingrédients secs. Le chinois sert plutôt à filtrer les liquides, sauces, bouillons ou coulis.

Comment nettoyer un tamis ?
Nettoyez-le à l’eau chaude avec une éponge douce ou une petite brosse si nécessaire. Séchez-le bien avant rangement pour éviter que les résidus ne restent dans les mailles.