Chinois de cuisine

Le chinois a une forme conique et une grille fine pour filtrer sauces, bouillons, jus et coulis avec plus de précision. La passoire sert surtout à égoutter, tandis que le tamis est davantage utilisé pour les poudres fines.

Un chinois en inox est généralement le choix le plus fiable pour un usage fréquent grâce à sa robustesse, sa facilité d'entretien et sa compatibilité avec les préparations chaudes comme froides.

Pour un coulis de fruits rouges, une crème ou une sauce fine, une maille fine est préférable pour retenir pépins, fibres et petits résidus.

Un petit diamètre convient bien aux sauces et aux petites quantités. Un format plus large est plus pratique pour filtrer des bouillons, des jus ou des préparations en volume.

Rincez-le rapidement après usage pour éviter que les résidus ne sèchent dans la grille. Un lavage à l'eau chaude avec une brosse douce aide à retirer fibres et pépins sans abîmer l'ustensile.