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Terrine à Baeckeoffe
Terrine à Baeckeoffe traditionnelles en terre cuite
Vous cherchez la terrine à baecleoffe idéal pour préparer un Baeckeoffe ? Plongez au cœur de la tradition culinaire alsacienne avec nos terrine à Baeckeoffe artisanales. Fabriquées en terre cuite émaillée et décorées à la main, elles perpétuent un savoir-faire ancestral. Leur cuisson douce et homogène sublime la texture des aliments, révélant des arômes incomparables.
Le Baeckeoffe, une tradition alsacien
Le Baeckeoffe ou Baeckaoffa tire son nom de l’alsacien Beckeoffe, qui signifie littéralement « four à pain ». Ce plat mijoté, véritable pilier de la gastronomie alsacienne, trouve ses origines dans les fours des boulangers du village, où il cuisait lentement pendant que le pain sortait du four.
Traditionnellement, le baeckeoffe associe pommes de terre, légumes et un trio de viandes – bœuf, porc et agneau – longuement marinées avec des épices et du vin blanc d’Alsace. La cuisson se fait à l’étouffée dans une terrine en terre cuite scellée par un joint de pâte, ce qui permet de concentrer les saveurs.
Si autrefois ce mets était réservé aux occasions particulières et aux familles aisées, il est aujourd’hui partagé lors de repas festifs ou de grandes réunions de famille.
Au-delà de sa richesse gustative, le baeckeoffe porte une dimension symbolique : chaque viande représente une tradition religieuse de la région – le bœuf pour les catholiques, le porc pour les protestants et l’agneau pour la communauté juive.
La terrine à Baeckeoffe : l’ustensile indispensable
Impossible d’imaginer un baeckeoffe réussi sans sa terrine traditionnelle en terre cuite. Bien plus qu’un simple récipient, elle fait partie intégrante de la recette. Sa forme, sa matière et son couvercle permettent la cuisson à l’étouffée et conservent toute la richesse aromatique du plat.
À quoi sert la terrine à Baeckeoffe
La terrine à Baeckeoffe n’est pas juste un plat de cuisson : c’est l’élément clé qui permet de réussir ce mets traditionnel alsacien.
Assurer une cuisson lente et homogène
La terrine est fabriquée en terre cuite émaillée, un matériau qui diffuse la chaleur de façon douce et régulière. Cela permet aux viandes de devenir tendres et fondantes, aux pomme de terre et légumes de cuire sans se défaire et aux arômes de se développer pleinement pendant plusieurs heures
Préserver les saveurs grâce à la cuisson à l’étouffée
Avec son couvercle ajusté, la terrine maintient la vapeur à l’intérieur. On scelle traditionnellement le couvercle avec un joint de pâte pour que rien ne s’échappe. Les jus restent concentrés, Les épices infusent mieux et le vin blanc parfume chaque bouchées
Respecter la tradition culinaire alsacienne
Historiquement le Baeckeoffe est préparé dans la terrine qui reproduit le mode de cuisson ancestral, s'inscrit dans la transmission des recettes familiales et participe à l'authenticité du plat.
Au delà de la cuisson, la terrine joue un rôle esthétique. Ses motifs et couleurs apportent une touche festive à la présentation. Elle garde la chaleur plus longtemps, ce qui permet de servir le plat bien chaud, même après l'avoir apporté à table.
Pourquoi choisir nos Terrines à Baeckeoffe ?
La terrine à Baeckeoffe est bien plus que de simple plat de cuisson : elle incarne un héritage artisanal alsacien transmis depuis des générations. Elles sont fabriquées artisanalement en terre cuite d’Alsace, dans une poterie familiale spécialisée qui perpétue un savoir-faire unique : Siegfried Burger & Fils.
Un savoir-faire transmis depuis des décennies
De la préparation de l’argile à la sortie du four, une poterie passe entre 10 et 13 étapes de fabrication.
Chaque artisan y apporte sa compétence et son savoir-faire, garantissant un produit à la fois esthétique et performant au quotidien.
Des matériaux de qualité pour une cuisson parfaite
Ces terrines sont conçues à partir de terre naturellement réfractaire, un matériau qui diffuse la chaleur lentement et uniformément.
Résultat : une cuisson douce, à l’étouffée, qui respecte la texture des aliments et intensifie les saveurs.
Esthétique et praticité réunies
En plus de leur charme authentique, nos terrines sont
Robustes et durables
Compatibles lave-vaisselle
Adaptées à toutes les cuissons au four
Couleurs et motifs disponibles des Terrines à Baeckeoffe
Nous vous proposons un large choix de terrines à Baeckeoffe de la Poterie Siegfried-Burger & Fils, déclinés en différentes tailles, couleurs et motifs, pour vous permettre de réaliser votre Baeckeoffe maison dans les meilleures conditions.
Cliquez sur une pastille de couleur pour afficher les motifs disponibles pour cette couleur. Couleurs indicatives (rendu d'écran) et motifs appliqués sur un fond de couleur.
| Numéro de terrine | Taille (longueur extérieure) | Couleurs disponibles • Cliquez pour voir les motifs |
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Comment choisir votre Terrine à Baeckeoffe
| Modèle | Taille | Nombre de personnes |
|---|---|---|
| Terrine à Baeckeoffe N°000 | 14,5 cm | 1 personne ou décorative |
| Terrine à Baeckeoffe N°00 | 18 cm | 1 personne |
| Terrine à Baeckeoffe N°0 | 22 cm | 1 à 2 personnes |
| Terrine à Baeckeoffe N°1 | 25,5 cm | 2 personnes |
| Terrine à Baeckeoffe N°2 | 29,5 cm | 3 à 4 personnes |
| Terrine à Baeckeoffe N°3 | 33 cm | 4 à 6 personnes |
| Terrine à Baeckeoffe N°4 | 37 cm | 6 à 8 personnes |
| Terrine à Baeckeoffe N°6 | 44,5 cm | 10 à 12 personnes |
Conseils d’utilisation et d’entretien de votre Terrine à Baeckeoffe
Pour profiter pleinement de votre terrine à baeckeoffe et préserver sa beauté ainsi que sa longévité, il est essentiel de suivre quelques règles simples, aussi bien avant la première utilisation qu’au quotidien.
Avant la première utilisation
Avant de cuisiner pour la première fois, il est recommandé de culotter votre terrine afin de protéger l’émail et améliorer ses performances de cuisson :
Versez environ un tiers de lait entier dans la terrine.
Placez-la dans un four préchauffé à 200°C et laissez cuire pendant 1 heure jusqu’à ce que le lait prenne une belle couleur dorée.
Éteignez le four et laissez refroidir complètement la terrine à l’intérieur.
Videz le lait, puis rincez délicatement votre poterie à l’eau claire.
Cette étape crée une fine couche protectrice qui aidera à éviter que les aliments n’attachent et prolongera la durée de vie de votre terrine.
Précautions d’utilisation
Avant de cuisiner pour la première fois, il est recommandé de culotter votre terrine afin de protéger l’émail et améliorer ses performances de cuisson :
Versez environ un tiers de lait entier dans la terrine.
Placez-la dans un four préchauffé à 200°C et laissez cuire pendant 1 heure jusqu’à ce que le lait prenne une belle couleur dorée.
Éteignez le four et laissez refroidir complètement la terrine à l’intérieur.
Videz le lait, puis rincez délicatement votre poterie à l’eau claire.
Cette étape crée une fine couche protectrice qui aidera à éviter que les aliments n’attachent et prolongera la durée de vie de votre terrine.
Entretien et nettoyage
Pour préserver l’émail et l’éclat des décorations :
Laissez la terrine refroidir avant de la nettoyer.
Au quotidien, un simple coup de torchon humide suffit.
En cas de résidus accrochés, nettoyez à la main, à l’eau tiède avec un savon doux, sans produit abrasif ni éponge métallique.
Rincez soigneusement puis séchez avec un chiffon doux.
Stockage et protection
Pour éviter les rayures et éclats :
Rangez la terrine dans un endroit sec, à l’abri de la lumière directe du soleil.
Ne superposez pas plusieurs poteries sans protection.
Glissez un torchon doux ou du papier bulle entre chaque pièce pour prévenir les chocs.
Questions sur les Terrines à Baeckeoffe
Oui, elle est parfaite pour tous les plats mijotés, gratins et même la cuisson du pain.
Oui, mais le lavage manuel prolongera la durée de vie des motifs.
Non, la terre cuite émaillée n’est pas adaptée au micro-ondes.
Oui, il est recommandé de culotter la terrine avant la première utilisation, en y faisant cuire du lait entier au four pendant une heure, puis en la laissant refroidir. Cela protège l’émail et améliore les performances de cuisson.
Non. Les terrines en poterie alsacienne sont conçues pour la cuisson au four uniquement. Elles ne doivent pas être utilisées sur une flamme directe ou une plaque de cuisson.
Évitez les chocs thermiques (ne pas passer du froid au chaud brutalement).
Ne versez jamais de liquide froid dans une terrine chaude.
Respectez les précautions de température et laissez-la revenir à température ambiante avant de la mettre au four.
Traditionnellement, la cuisson dure entre 3 et 4 heures à feu doux (150-160°C), afin que les saveurs se développent et que la viande devienne fondante.
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