Chocolat noir

Le chocolat de couverture noir est généralement choisi pour la pâtisserie et l'enrobage grâce à une meilleure fluidité à la fonte, alors qu'un chocolat noir classique peut convenir davantage à la dégustation ou à certaines recettes simples.

À partir de 70%, le goût devient en général plus intense et moins sucré. C'est un bon repère si vous recherchez un profil plus marqué.

Pour ces usages, un chocolat de couverture noir est souvent plus adapté car il fond plus facilement et donne une texture plus régulière.

Conservez-le dans un endroit frais et sec, à l'abri de la lumière et des variations de température, afin de préserver sa texture et ses arômes.

Non, il peut aussi être utilisé dans certaines sauces ou associations sucrées salées, selon l'intensité recherchée et le pourcentage de cacao.