Chocolat noir Excellence 55 % – 600 g

Chocolat noir Excellence 55 % – 600 g

Le chocolat noir Excellence 55 % – 600 g répond au besoin de travailler un chocolat de couverture au goût équilibré et à la texture maniable. Ce chocolat noir à 55 % de cacao facilite la création de ganaches, enrobages et moulages nets pour vos pâtisseries et chocolats maison. Il offre un goût doux et cacaoté, adapté aux préparations variées.

Pourquoi choisir ce chocolat de couverture noir à 55 % ?

Il s’utilise en pâtisserie pour réaliser des mousses ou biscuits chocolatés. Il sert aussi en chocolaterie pour des enrobages fins ou des intérieurs ganache. Comparé aux chocolats plus amers, ce chocolat propose un équilibre entre intensité et douceur, ce qui le rend polyvalent. Vous pouvez aussi le comparer à d’autres couvertures noires qui ont un cacao plus élevé et qui conviennent moins aux préparations légères. Ce chocolat d’excellence, chocolat noir de couverture ou chocolat pâtissier, contribue à des créations diverses.

Les avantages clés

• Teneur garantie à 55 % minimum de cacao pour un goût stable.
• Texture fluide adaptée au tempérage et au moulage.
• Convient pour ganaches, mousses, enrobages et décorations chocolatées.
• Fabriqué en France avec fèves d’Afrique de l’Ouest sélectionnées.
• Chocolat issu d’un programme durable « Cocoa Horizons ».
• Conditionné en pistoles facilitant la fonte et le dosage.

Caractéristiques techniques

• Poids : 600 g
• Teneur en cacao sec minimum : 55 %
• Matières grasses : environ 35 % (beurre de cacao)
• Forme : pistoles de chocolat pur beurre de cacao
• Ingrédients : pâte de cacao, sucre, beurre de cacao, lécithine de soja, vanille naturelle
• Conservation : à l’abri de la lumière, chaleur et humidité, entre 12 et 20 °C
• Utilisation recommandée pour tempérage à 31-32 °C après fonte entre 45 et 50 °C
• Peut contenir des traces de lait et soja

FAQ – Chocolat noir Excellence 55 % – 600 g

Peut-on utiliser ce chocolat noir Excellence 55 % pour faire des moulages ?

Oui. Sa texture fluide après tempérage le rend adapté aux moulages précis et solides.

Comment faire fondre le chocolat noir Excellence 55 % sans brûler ?

Faites-le fondre doucement entre 45 et 50 °C, au bain-marie ou micro-ondes, en surveillant la température.

Le chocolat est-il adapté pour des ganaches et mousses légères ?

Oui. Il offre un goût doux équilibré, parfait pour des consistance onctueuses.

Peut-on acheter ce chocolat de couverture en pistoles pour un usage professionnel ?

Oui. Sa présentation en pistoles facilite le dosage et la fonte, très appréciée pour la pâtisserie et chocolaterie professionnelle.

Comment conserver le chocolat noir Excellence 55 % ?

Gardez-le dans un endroit frais et sec, à l’abri de la chaleur et de la lumière, idéalement entre 12 et 20 °C.