Épicerie sucrée

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• Fruit en conserve

  Fruits en Conserve : Un Trésor de Saveurs et de Commodité

  La Douceur à Portée de Main

  Les fruits en conserve représentent une véritable aubaine dans le monde moderne, offrant une disponibilité et une diversité de saveurs tout au long de l'année, indépendamment des saisons. Qu'ils soient conservés dans de l'eau, du jus de fruit, ou un sirop sucré, ces fruits préservent une grande partie de leur goût, de leur texture, et de leurs nutriments, rendant la gourmandise et la nutrition accessibles en quelques instants. Parfait pour les moments où la fraîcheur est hors de portée, ou lorsque le temps presse, les fruits au sirop et autres fruits en conserve sont des incontournables de la cuisine, adaptés à une multitude de recettes, des tartes aux salades de fruits, en passant par les smoothies et au-delà. Découvrez comment ces délices pratiques peuvent enrichir votre table et inspirer votre cuisine.

  Conseils et Astuces pour Utiliser les Fruits en Conserve

  L'utilisation de fruits en conserve est une excellente façon d'ajouter de la saveur et de la nutrition à vos repas à tout moment de l'année. Voici quelques conseils pour en tirer le meilleur parti :

  1. Égouttage des Fruits : Pour la plupart des utilisations, égouttez les fruits au sirop ou les fruits en conserve pour enlever l'excès de liquide. Vous pouvez réserver le sirop pour une utilisation dans des boissons, des vinaigrettes, ou comme édulcorant dans d'autres recettes.

  2. Rincer pour Réduire le Sucre : Si vous souhaitez diminuer le contenu en sucre des fruits au sirop, rincez-les brièvement sous l'eau froide avant de les utiliser.

  3. Utilisation en Pâtisserie : Les fruits en conserve peuvent être utilisés directement dans des recettes de gâteaux, tartes, ou crumbles. Leur texture tendre et leur saveur sucrée les rendent particulièrement adaptés à la cuisson.

  4. Smoothies et Boissons : Les fruits au sirop ou en jus ajoutent une douceur naturelle et une texture riche aux smoothies. Utilisez le liquide de conservation pour ajuster la consistance.

  5. Salades de Fruits : Mélangez divers fruits en conserve pour une salade de fruits rapide et facile. Ajoutez un filet de citron ou de lime pour rehausser les saveurs.

  6. En Topping : Utilisez les fruits en conserve comme garniture pour les yaourts, les céréales, ou les crêpes pour un petit-déjeuner ou un dessert rapide et satisfaisant.

  7. Comme Garniture de Plat : Des fruits en conserve peuvent servir de garniture sucrée pour équilibrer des plats salés ou épicés.

  8. Conservation des Fruits Non Utilisés : Si vous n'utilisez pas tous les fruits en conserve en une fois, transférez-les dans un récipient hermétique et conservez-les au réfrigérateur.

  9. Réchauffage : Les fruits en conserve peuvent être réchauffés doucement dans une casserole sur le feu pour servir chauds, par exemple comme accompagnement d'un plat de viande.

  10. Créativité Culinaire : N'hésitez pas à expérimenter en ajoutant des fruits en conserve à des plats inattendus pour découvrir de nouvelles combinaisons de saveurs.

  En suivant ces conseils, vous pourrez profiter pleinement des fruits en conserve et des fruits au sirop, en les intégrant de manière créative et savoureuse dans vos repas quotidiens.

  FAQ : Tout Savoir sur les Fruits en Conserve

  Les fruits en conserve sont-ils aussi nutritifs que les fruits frais ?
  Les fruits en conserve conservent une grande partie de leur valeur nutritionnelle, notamment en vitamines et minéraux. Cependant, le processus de conservation peut réduire certains nutriments sensibles à la chaleur, comme la vitamine C. Les fruits conservés dans l'eau ou leur propre jus sont généralement une option plus saine que ceux conservés dans un sirop sucré.

  Peut-on utiliser le sirop des fruits en conserve dans d'autres recettes ?
  Absolument, le sirop des fruits au sirop peut être utilisé comme édulcorant naturel dans des smoothies, des cocktails, des vinaigrettes, ou même pour arroser des gâteaux et des pâtisseries.

  Comment savoir si une conserve de fruit est encore bonne à consommer ?
  Vérifiez d'abord la date de péremption sur le pot de confiture ou le bocal de conserve. Ensuite, inspectez le contenant pour tout signe de dommage ou de gonflement, et assurez-vous que le contenu ne présente pas de changements de couleur, de texture, ou d'odeur inhabituels après ouverture.

  Peut-on congeler les fruits en conserve une fois ouverts ?
  Oui, vous pouvez congeler les fruits en conserve après les avoir ouverts, à condition de les transférer dans un récipient adapté au congélateur. Cela peut être une bonne manière de conserver les fruits que vous n'avez pas l'intention d'utiliser immédiatement.

  Comment intégrer les fruits en conserve dans un régime alimentaire équilibré ?
  Pour une option plus saine, choisissez des fruits au sirop léger ou des fruits conservés dans leur propre jus. Intégrez-les dans votre alimentation comme une alternative pratique aux fruits frais, surtout en dehors de la saison des fruits concernés, mais veillez à varier avec d'autres sources de fruits pour un régime équilibré.

  Les fruits en conserve conviennent-ils à tous les types de régimes alimentaires ?
  Les fruits en conserve peuvent s'intégrer à de nombreux régimes, mais il est important de lire les étiquettes pour ceux qui suivent des régimes spécifiques. Les diabétiques, par exemple, devraient privilégier les fruits conservés dans leur propre jus ou dans de l'eau plutôt que dans un sirop sucré.

  En gardant ces réponses à l'esprit, vous pouvez tirer le meilleur parti des fruits en conserve dans votre cuisine, en les utilisant de manière à compléter une alimentation saine et variée.

  Une Palette de Possibilités Culinaire

  Loin d'être une simple alternative aux fruits frais, les fruits en conserve ouvrent un univers de possibilités culinaires, invitant à l'expérimentation et à la créativité. Avec leur longue durée de conservation et leur facilité d'utilisation, les fruits au sirop et les fruits en conserve sont les héros méconnus de la cuisine rapide et inventive. Chez CuisinezPatissez.fr, nous célébrons la polyvalence et la richesse que ces fruits apportent à notre alimentation, encourageant chacun à redécouvrir leur potentiel. Que ce soit pour ajouter une touche sucrée à un plat salé, pour créer des desserts spontanés, ou simplement pour profiter d'une collation nutritive, les fruits en conserve sont une source d'inspiration inépuisable. Embrassez leur simplicité et laissez-vous surprendre par la complexité des saveurs qu'ils peuvent apporter à vos plats.

  
  
  

• Fruit confit

  Fruit Confit : Une Douceur Traditionnelle Réinventée

  Le Charme Intemporel du Fruit Confit

  Le fruit confit est un trésor de la gastronomie, où l'art de la patience et de la précision transforme les fruits frais en joyaux sucrés, conservés dans le temps. Cette technique ancienne, qui consiste à immerger progressivement les fruits dans des sirops de sucre de plus en plus concentrés, leur confère une texture unique et une saveur intensément sucrée, tout en préservant leur beauté naturelle. Les fruits confits ne sont pas seulement des délices à savourer seuls ; ils ajoutent une touche d'élégance et de gourmandise à diverses préparations culinaires, des cakes traditionnels aux décorations de pâtisseries fines. Explorez avec nous le monde merveilleux des fruits confits, un lien savoureux entre tradition et créativité culinaire.

  Conseils et Astuces pour Utiliser les Fruits Confits

  1. Sélection et Préparation : Choisissez des fruits confits de bonne qualité, fermes et brillants, pour vos recettes. Avant de les utiliser, il peut être utile de les rincer rapidement sous l'eau froide pour enlever l'excès de sucre en surface, puis de les sécher délicatement.

  2. Découpe : Pour faciliter la découpe des fruits confits sans qu'ils ne collent, trempez légèrement votre couteau dans de l'eau chaude ou huilez-le avec une huile neutre.

  3. Incorporation dans les Pâtes : Lorsque vous ajoutez des fruits confits à des pâtes à cake ou à brioche, enrobez-les d'abord légèrement de farine. Cela aide à les répartir uniformément dans la pâte et à éviter qu'ils ne tombent au fond du moule lors de la cuisson.

  4. Utilisation Moderne : Ne vous limitez pas aux recettes traditionnelles. Les fruits confits peuvent ajouter une touche originale à des plats salés, comme des tajines ou des salades, en apportant une note sucrée intéressante.

  5. Conservation : Les fruits confits se conservent très bien dans un contenant hermétique à température ambiante, dans un endroit sec. Ainsi stockés, ils peuvent durer plusieurs mois.

  6. Faire ses Propres Fruits Confits : Si vous êtes aventurier, tentez de confire vos propres fruits. Citrons, oranges, et cerises se prêtent particulièrement bien à cette technique. Cela vous permet de contrôler la quantité de sucre et d'obtenir un produit très frais.

  7. Garnitures et Décorations : Utilisez des morceaux de fruits confits pour décorer des gâteaux, des cupcakes ou des desserts glacés. Ils apportent couleur, saveur, et une touche d'élégance.

  8. Dans les Boissons : Un petit morceau de fruit confit peut enrichir des boissons chaudes ou froides. Essayez par exemple un morceau d'orange confite dans votre thé noir.

  9. Réhydratation : Si vos fruits confits ont durci avec le temps, vous pouvez les réhydrater en les trempant dans du thé chaud ou du rhum pendant quelques heures pour leur redonner de la tendresse.

  10. Cadeaux Gourmands : Des fruits confits faits maison peuvent être un cadeau délicieux et personnel. Emballez-les joliment dans des petits bocaux pour offrir une touche de douceur à vos proches.

  En suivant ces conseils, vous pourrez explorer toute la gamme des possibilités offertes par les fruits confits dans votre cuisine, des plus traditionnelles aux plus innovantes, enrichissant vos plats de leur saveur unique et de leur texture moelleuse.

  FAQ : Explorer l'Univers des Fruits Confits

  Peut-on confire tous les types de fruits ?
  Presque tous les fruits peuvent être confits, mais certains se prêtent mieux à cette technique que d'autres. Les agrumes, les cerises, les abricots, et les poires sont parmi les plus populaires pour la confection de fruits confits. Les fruits doivent être fermes et pas trop mûrs pour obtenir le meilleur résultat.

  Les fruits confits sont-ils très sucrés ?
  Oui, les fruits confits sont assez sucrés car ils sont immergés dans un sirop de sucre concentré. Cependant, le degré de sucré peut varier en fonction du fruit et du processus de confisage.

  Comment conserver les fruits confits pour prolonger leur fraîcheur ?
  Les fruits confits se conservent bien à température ambiante dans un contenant hermétique. Assurez-vous qu'ils sont complètement secs avant de les stocker pour éviter la formation de moisissure.

  Peut-on utiliser les fruits confits dans des recettes salées ?
  Absolument. Bien que principalement utilisés dans des desserts, les fruits confits peuvent ajouter une touche sucrée intéressante à des plats salés, comme des tajines ou des salades composées.

  Est-il difficile de faire ses propres fruits confits ?
  Faire ses propres fruits confits n'est pas difficile, mais cela demande du temps et de la patience. Le processus implique de cuire les fruits à plusieurs reprises dans un sirop de sucre de plus en plus concentré sur plusieurs jours.

  Les fruits confits sont-ils sains ?
  Les fruits confits sont riches en sucre, il est donc préférable de les consommer avec modération, surtout si vous surveillez votre apport en sucre. Cependant, ils conservent une partie des vitamines et des fibres du fruit original.

  Comment réduire l'excès de sucre sur les fruits confits ?
  Pour réduire l'excès de sucre, vous pouvez brièvement rincer les fruits confits sous l'eau froide, puis les sécher soigneusement avant de les utiliser.

  En vous familiarisant avec ces aspects des fruits confits, vous pourrez les intégrer plus aisément et de manière plus créative dans votre cuisine, profitant de leur saveur unique et de leur texture pour enrichir vos plats et vos pâtisseries.

  Les Fruits Confits, une Invitation à la Créativité

  Les fruits confits sont bien plus qu'une simple gourmandise ; ils sont une source d'inspiration pour les cuisiniers et les pâtissiers, invitant à la créativité dans la cuisine. Leur texture moelleuse, leur douceur profonde et leur esthétique colorée en font des ingrédients polyvalents, capables d'embellir et d'enrichir une variété de recettes. Chez CuisinezPatissez.fr, nous célébrons la magie des fruits confits et leur capacité à transformer le simple en extraordinaire. Que ce soit incorporé dans des douceurs festives, utilisé comme garniture raffinée ou savouré tel quel, chaque morceau de fruit confit est une bouchée de bonheur, un lien savoureux avec le passé, et une fenêtre ouverte sur l'imagination culinaire. Embrassez leur richesse, et laissez les fruits confits vous guider vers de nouvelles aventures gustatives.

  
  
  

• Confiture

  Confiture : L'Art de Capturer l'Essence des Fruits

  Une Tradition Gourmande

  La confiture est une célébration de l'abondance et de la diversité des fruits à travers les saisons. Cet art culinaire, qui consiste à cuire du fruit avec du sucre jusqu'à obtenir une texture épaisse et savoureuse, trouve ses racines dans les besoins de conservation bien avant l'invention du réfrigérateur. Aujourd'hui, faire de la confiture est moins une nécessité qu'une manière d'exprimer la créativité, de préserver les saveurs des saisons, et de partager un peu de douceur avec nos proches. Des pots de confiture maison sont souvent chargés de souvenirs, chaque bocal reflétant le soin et l'attention portés à sa préparation. Qu'elle soit étalée sur une tranche de pain frais ou utilisée comme garniture pour des desserts, la confiture reste un incontournable de la gourmandise.

  Conseils et Astuces pour Réussir Votre Confiture Maison

  1. Sélection des Fruits : Choisissez des fruits frais et de qualité pour vos confitures. Les fruits trop mûrs peuvent compromettre la saveur et la tenue de la confiture, tandis que les fruits pas assez mûrs manqueront de saveur.

  2. Équilibrage du Sucre : Le sucre joue un rôle crucial dans la conservation et la gélification de la confiture. Toutefois, la quantité peut varier selon l'acidité des fruits. Une bonne règle de base est d'utiliser environ 60% du poids des fruits en sucre pour les fruits très acides et ajuster selon le goût pour les autres.

  3. Utilisation de Pectine : Certains fruits, comme les pommes et les agrumes, contiennent naturellement plus de pectine, qui aide à la prise de la confiture. Pour les fruits pauvres en pectine, envisagez d'ajouter un gélifiant naturel pour obtenir la consistance désirée.

  4. Cuisson Parfaite : La cuisson de la confiture doit être assez rapide pour préserver la couleur et la saveur des fruits. Utilisez une large casserole pour permettre une évaporation rapide et une cuisson uniforme.

  5. Test de la Nappe : Pour vérifier la prise de votre confiture, faites le test de la nappe : déposez une petite quantité de confiture sur une assiette froide, inclinez l'assiette, la confiture doit couler doucement et former une pellicule qui se plisse lorsque vous la poussez avec votre doigt.

  6. Stérilisation des Pots : Pour garantir la longévité de votre confiture, stérilisez les pots à confiture et les couvercles en les plongeant dans de l'eau bouillante pendant 10 minutes.

  7. Remplissage des Bocaux : Remplissez les bocaux de confiture encore chauds, en laissant environ 1 cm d'espace sous le bord du pot. Essuyez les bords avant de fermer pour assurer une bonne étanchéité.

  8. Conservation : Conservez les pots de confiture dans un endroit frais, sec et sombre. Une fois ouverts, conservez-les au réfrigérateur et consommez dans les deux semaines.

  9. Étiquetage : N'oubliez pas d'étiqueter vos pots de confiture avec le nom de la confiture et la date de fabrication. Cela vous aidera à vous y retrouver si vous faites plusieurs lots.

  10. Créativité : N'hésitez pas à expérimenter avec différentes combinaisons de fruits, d'herbes, d'épices ou même de fleurs comestibles pour créer des confitures uniques.

  En suivant ces conseils, vous serez bien armé pour préparer des confitures maison délicieuses, pleines de saveur et parfaitement conservées.

  FAQ : Maîtriser l'Art de la Confiture Maison

  Combien de temps peut-on conserver une confiture maison ?
  Une confiture bien préparée et correctement scellée peut être conservée dans un endroit frais et sombre jusqu'à deux ans. Une fois ouverte, conservez-la au réfrigérateur et utilisez-la de préférence dans les deux semaines.

  Peut-on réduire la quantité de sucre dans une confiture ?
  Oui, il est possible de réduire la quantité de sucre, mais cela peut affecter la conservation et la texture de la confiture. Pour des confitures à faible teneur en sucre, envisagez d'utiliser un gélifiant spécifique et de les conserver au réfrigérateur.

  Que faire si ma confiture ne prend pas ?
  Si votre confiture ne prend pas après refroidissement, vous pouvez la recuire en ajoutant un peu plus de pectine ou de jus de citron, qui peut aider à la prise.

  Comment savoir si mes pots de confiture sont stérilisés ?
  Vos pots à confiture sont stérilisés s'ils ont été bouillis pendant au moins 10 minutes et correctement séchés. Assurez-vous que les couvercles "claquent" vers le bas après le refroidissement, ce qui indique un vide d'air et une bonne fermeture.

  Est-il possible de faire de la confiture sans pectine ajoutée ?
  Absolument. De nombreux fruits contiennent naturellement de la pectine, surtout s'ils sont un peu sous-mûrs. Les agrumes, les pommes, et certains petits fruits sont particulièrement riches en pectine naturelle.

  Comment puis-je varier les saveurs de mes confitures ?
  Expérimentez en ajoutant des épices, des herbes, ou des zestes d'agrume à votre mélange de confiture pour créer des saveurs uniques. La lavande, la vanille, et le cardamome sont d'excellents compléments.

  Peut-on faire de la confiture avec des fruits congelés ?
  Oui, vous pouvez utiliser des fruits congelés pour faire de la confiture. Il n'est pas nécessaire de les décongeler avant de les cuisiner, mais prenez en compte le liquide supplémentaire qu'ils pourraient libérer.

  En gardant ces réponses en tête, vous serez bien équipé pour naviguer dans le monde délicieux de la confiture maison, profitant des fruits de saison toute l'année et explorant une variété de saveurs et de textures.

  Le Plaisir Sucré dans un Pot

  Les bocaux de confiture ne sont pas juste des récipients de conservation ; ils sont les gardiens de saveurs intenses et de moments de bonheur partagés. Faire sa propre confiture, c'est participer à un rituel de transformation, où les fruits de saison deviennent des trésors sucrés qui égaieront les petits déjeuners et les goûters tout au long de l'année. Chez CuisinezPatissez.fr, nous embrassons la magie de la confiture comme une forme d'art culinaire accessible à tous, offrant une infinité de possibilités pour expérimenter avec les saveurs et les textures. Que vos pots à confiture soient remplis de préparations classiques ou d'innovations audacieuses, chaque cuillère de confiture est une invitation à savourer la vie avec gourmandise.

  
  
  

• Purée de fruit

  Définition et composition de la purée de fruits

  Une purée de fruits est faite à partir de fruits frais ou cuits finement mixés. Elle garde toute la saveur du fruit et offre un goût naturel et intense. Selon les recettes, la purée peut être composée d’un seul fruit ou d’un mélange de plusieurs. Certaines purées sont légèrement sucrées pour mieux révéler le goût du fruit.
  
  Les purées de fruits aseptiques sont conditionnées en poches refermables de 1 kg ou en Tetra Pak de 500 g. Ces formats pratiques conviennent aux professionnels comme aux particuliers. Le bouchon permet un dosage précis et une bonne conservation après ouverture. Si vous n’utilisez pas tout, il est possible de congeler le reste facilement.
  
  Ces purées permettent de profiter de vos fruits préférés toute l’année, sans contrainte de saison. Elles font gagner du temps dans la préparation des recettes, car elles évitent l’épluchage, le découpage et le mixage des fruits.

  La différence entre purée de fruits, coulis, compote

  Il existe bien une différence entre une purée de fruits et un coulis. Le coulis est plus liquide que la purée. Il est souvent obtenu à partir d’une purée passée au chinois, à laquelle on ajoute un peu d’eau pour la rendre plus fluide. Certaines purées peuvent ressembler à des coulis selon leur texture, plus ou moins épaisse.

  Chez CuisinezPâtissez, nous proposons aussi une gamme de coulis 100 % fruits surgelés. Ils sont réalisés à partir de fruits rouges ou de fruits exotiques. Ces coulis sont parfaits pour napper vos desserts, glaces ou pâtisseries. Ils servent aussi à décorer vos assiettes ou à ajouter une touche fruitée à vos créations.
  
  La compote et la purée de fruits sont proches, mais leur préparation diffère. La compote se prépare en faisant cuire des fruits entiers ou en morceaux avec un peu d’eau et de sucre. Sa texture reste épaisse, avec parfois quelques morceaux visibles.
  
  La purée de fruits est plus lisse. Elle est réalisée à partir de fruits crus ou cuits, mixés finement ou passés au tamis. On n’y ajoute pas d’eau, ou très peu, pour conserver la saveur naturelle du fruit.
  
  En résumé, la compote contient de l’eau et du sucre, alors que la purée de fruits offre une texture plus homogène et un goût plus pur.

  Avantages des purée de fruits sans sucre ajoutées

  Les purées de fruits sans sucre ajouté offrent de nombreux avantages pour la santé. Elles conservent la saveur naturelle du fruit et ne contiennent aucun ingrédient superflu.
  
  Elles sont sans gluten. Elles conviennent donc aux personnes intolérantes ou sensibles au gluten. Ces purées peuvent aussi être consommées par ceux qui suivent un régime sans gluten pour améliorer leur confort digestif.
  
  Elles ne contiennent pas de produits laitiers. Elles sont donc adaptées aux personnes intolérantes au lactose. Cette intolérance est liée à une faible production de lactase, une enzyme qui aide à digérer le lait. En choisissant des purées de fruits, on évite les troubles digestifs comme les ballonnements ou les inconforts liés au lactose.
  
  Ces purées ne contiennent pas non plus de caséine, une protéine du lait parfois difficile à digérer. Elles conviennent ainsi aux personnes sensibles ou souhaitant limiter leur consommation de produits animaux.
  
  Enfin, les purées de fruits sans sucre ajouté sont compatibles avec une alimentation végétalienne. Elles ne contiennent aucun ingrédient d’origine animale et conviennent aussi bien aux végétaliens qu’aux végétariens.
  
  Naturelles, simples et digestes, ces purées de fruits sont parfaites pour une alimentation saine, équilibrée et pleine de saveurs.

  Les différents types de purées de fruits

  Purée de fruits aseptique

  La purée de fruits aseptique est obtenue à partir de fruits écrasés, chauffés, homogénéisés puis stérilisés. Ce procédé permet d’obtenir une texture lisse et crémeuse tout en prolongeant la durée de conservation.Elle doit être stockée dans un endroit sec, à l’abri de la lumière et de la chaleur.
  
  L’un des grands avantages de la purée de fruits aseptique est sa longue durée de conservation. Grâce au traitement stérile, les bactéries et micro-organismes sont éliminés. La purée peut donc se garder à température ambiante sans réfrigération. Cela réduit les coûts et facilite le stockage pour les professionnels.
  
  La purée aseptique offre aussi un goût frais et naturel. Les fruits sont transformés rapidement pour préserver leurs arômes et leurs nutriments. Le procédé évite les odeurs indésirables et permet d’obtenir un produit pur et savoureux.
  
  Les valeurs nutritionnelles sont préservées. Les purées de fruits aseptiques conservent les vitamines, minéraux et antioxydants des fruits d’origine. Elles ne contiennent ni sucre ajouté ni conservateur, ce qui en fait une option saine et naturelle.
  
  La qualité reste constante d’un lot à l’autre. La fabrication en conditions stériles garantit un produit stable, idéal pour les fabricants de desserts, boissons ou confiseries.
  
  Enfin, les grands sacs aseptiques sont une solution économique et écologique. Leur fabrication demande peu de matériaux, ils sont faciles à transporter et à recycler
  
  

  Nos parfums de purées de fruits

  Découvrez chez CuisinezPâtissez.fr une sélection de purées de fruits aseptiques.

  • 🍓 Purée de Framboise
  • 🥭 Purée de Passion
  • 🍒 Purée de Fruits rouges
  • 🍋 Purée de Citron jaune
  • 🍊 Purée de Mandarine
  • 🥭 Purée de Fruits exotiques
  • 🫐 Purée de Cassis
  • 🍐 Purée de Poire
  • 🍓 Purée de Framboise sucrée
  • 🥭 Purée de Mangue
  • 🍒 Purée de Griotte

  Purée de fruits surgelée

  Les purées de fruits surgelées sont produites à partir de fruits cueillis à pleine maturité. Elles sont finement tamisées pour obtenir une texture homogène et un goût fidèle au fruit frais. Ce procédé assure une stabilité du taux de sucre et de l’acidité.

  Les purées surgelées conservent toute la richesse aromatique et les qualités nutritionnelles des fruits. Elles offrent une solution pratique pour les chefs et pâtissiers, tout en garantissant un goût authentique et une excellente qualité visuelle dans les préparations.
  
  

  Nos purées de fruits surgelées

  Découvrez chez CuisinezPâtissez.fr une sélection de purées de fruits surgelées.
  
  

  • 🥭 Purée de Passion
  • 🥭 Purée de Mangue
  • 🍓 Purée de Framboise
  • 🍊 Purée de Mandarine
  • 🍓 Purée de Fraise
  • 🥥 Purée de Coco

  Utilisations des purées de fruits

  En pâtisserie

  La purée de fruits est simple à utiliser. Il suffit de la verser dans votre préparation, sans mixage ni nettoyage à faire.

  Elle apporte de nombreux avantages en pâtisserie.
  
   -Saveur authentique : la purée de fruits offre un goût intense et naturel. Elle permet de limiter l’usage d’arômes artificiels.
  -Texture : elle rend les mousses, crèmes et glaçages plus onctueux.

  -Couleur : elle donne des teintes vives et naturelles à vos desserts.

  -Polyvalence : elle s’utilise dans les entremets, mousses, inserts ou glaçages miroir. Elle permet aussi de réaliser des coulis ou des sorbets maison.

  

  En glacerie

  Les purées de fruits sont très utilisées pour les crèmes glacées, sorbets ou granités. Elles mettent en valeur le goût du fruit grâce à leur pureté.

  Les sorbets contiennent souvent au moins 45 % de fruits en purée, ce qui garantit un goût franc et équilibré.

  Les fruits acides et les fruits doux trouvent leur place selon les recettes, en jouant sur la proportion de sucre pour obtenir la texture idéale.

  Leur couleur naturelle illumine les vitrines et les coupes glacées, créant un effet visuel appétissant.

  Dans les boissons

  La purée de fruits, plus épaisse qu’un coulis, apporte du corps et de la richesse aux boissons. Elle est idéale pour les cocktails, smoothies et mocktails.
  Fabriquée à partir de fruits frais, elle conserve le goût authentique du fruit. Elle s’adapte à toutes les recettes, alcoolisées ou non.

  Pour un cocktail tropical, la purée de mangue est parfaite. Mélangez-la avec du rhum, du jus de citron vert et des glaçons pour un résultat frais et fruité.

  Vous pouvez aussi préparer une Piña Colada en combinant purée d’ananas, purée de coco, jus de citron et rhum.
  
  Pour les smoothies et milkshakes, il suffit d’ajouter une ou deux purées de fruits à du lait, un yaourt ou un jus de fruit.

  Par exemple, un smoothie fraise-banane se compose de purée de fraise, de purée de banane, d’un peu de jus d’orange et de sucre de canne. Le résultat est onctueux, frais et plein de saveurs naturelles.

  

  Pourquoi les professionnels de la pâtisserie utilisent des purées de fruits ?

  Régularité de goût et texture toute l'année

  Les purées de fruits offrent une saveur constante et une texture homogène, quelle que soit la saison.
  Les fruits sont récoltés à parfaite maturité, puis transformés rapidement pour conserver leurs qualités naturelles.
  
  Ce procédé assure une stabilité du goût, de la couleur et de la texture, essentielle pour réussir toutes vos préparations, en pâtisserie, en glacerie ou en confiserie.
  Cette régularité permet aux professionnels de garantir le même résultat toute l’année, sans dépendre de la disponibilité des fruits frais.

  Gain de temps en cuisine

  Les purées de fruits sont prêtes à l’emploi. Elles évitent le lavage, l’épluchage et le mixage des fruits frais, ce qui représente un gain de temps considérable.
  
  Ce format pratique est idéal dans les cuisines professionnelles où la rapidité et l’efficacité sont essentielles. Il suffit d’ouvrir la poche, de verser et de doser facilement selon la recette.

  Produit sain et stable

  Les purées de fruits 100 % fruits sont élaborées à partir de fruits sélectionnés avec soin, sans ajout de conservateurs, colorants ou additifs.
  Les procédés de fabrication, comme la surgélation rapide ou le traitement aseptique, assurent une conservation optimale.
  
  Leur stabilité en goût, texture et couleur en fait un produit fiable et naturel, apprécié autant par les professionnels que par les amateurs exigeants.
  Elles garantissent une sécurité alimentaire parfaite, tout en respectant la qualité et la pureté du fruit.

  Focus sur les méthodes de fabrication des purées de fruits

  Comment sont fabriquées les purées aseptiques

  La purée de fruits aseptique est fabriquée à partir de fruits mûrs et frais, chauffés et conditionnés dans un environnement stérile.
  Ce procédé permet d’obtenir une purée stable, qui se conserve longtemps à température ambiante sans ajout de conservateurs.
  Elle garde le goût naturel, la couleur et la valeur nutritionnelle du fruit.

  Voici les principales étapes de fabrication

  - Sélection des fruits : Les fruits sont choisis à pleine maturité pour garantir une qualité optimale. Seuls les fruits les plus sains et savoureux sont conservés afin de préserver toute la richesse aromatique et nutritive.
  
  - Lavage et préparation : Les fruits sont lavés soigneusement, pelés et dénoyautés. Les parties abîmées sont retirées pour ne garder que la chair la plus pure. Cette étape garantit la propreté et la qualité du produit final.
  
  - Broyage des fruits : Les fruits préparés sont ensuite broyés pour obtenir une texture lisse et homogène. La finesse du broyage varie selon le type de fruit et l’usage prévu.
  
  - Pasteurisation : La purée est chauffée à une température précise pendant un temps limité. Ce traitement thermique élimine les micro-organismes tout en conservant les qualités gustatives et nutritionnelles.
  
  - Conditionnement aseptique : Une fois pasteurisée, la purée est refroidie rapidement, puis emballée dans un environnement stérile. Le conditionnement hermétique empêche toute contamination.
  
  

  Fruit Rouge & Co

  Fruit Rouge & Co est située dans le département de l’Aisne. Elle sélectionne les meilleurs fruits pour garantir une qualité constante tout au long de l’année.

  Chaque purée est élaborée à partir de fruits cueillis à maturité, soigneusement triés et transformés avec soin. Cette exigence permet d’obtenir des purées au goût authentique, à la texture naturelle et à la couleur vive.
  
  Le savoir-faire de Fruit Rouge & Co repose sur une maîtrise rigoureuse des procédés de fabrication et une sélection précise des variétés.
  
  Grâce à cette expertise, la marque propose une gamme de purées de fruits haut de gamme, adaptée aussi bien aux besoins des professionnels qu’aux passionnés de pâtisserie.

  

  Questions sur la purée de fruit

  Peut-on congeler une purée aseptique ouverte ?

  Il est possible de congeler une purée de fruits aseptiques après ouverture, surtout si vous ne prévoyez pas de l'utiliser rapidement. Pour faciliter l'utilisation ultérieure, vous pouvez la répartir en portions individuelles dans des bacs à glaçons ou des moules en silicone, puis transférer les cubes congelés dans des sacs de congélation hermétiques. Cela permet de décongeler uniquement la quantité nécessaire pour vos préparations.

  Peut-on utiliser une purée de fruits aseptiques pour des sorbets ?

  Absolument. Les purées de fruits aseptiques sont adaptées à la réalisation de sorbets, car elles offrent une saveur concentrée et une texture homogène. Cependant, il est important de noter que certaines purées aseptiques peuvent avoir une teneur en sucre différente de celle des purées surgelées. Il est donc recommandé d'ajuster la quantité de sucre dans votre recette en fonction du goût souhaité. 

  Quelle différence de goût entre purée aseptique et surgelée ?

  Les purées de fruits surgelées sont généralement perçues comme ayant une saveur plus proche du fruit frais, car elles sont souvent produites sans traitement thermique intensif. En revanche, les purées aseptiques subissent une pasteurisation pour assurer leur stabilité à température ambiante, ce qui peut légèrement altérer certaines notes aromatiques. Le choix entre les deux dépendra de vos préférences gustatives et des exigences de votre recette. 

  Est-ce qu’une purée surgelée perd des vitamines ?

  La surgélation rapide des purées de fruits permet de préserver une grande partie des vitamines, notamment la vitamine C. Cependant, des pertes peuvent survenir lors de la décongélation ou si la purée est exposée à l'air et à la lumière pendant une période prolongée. Il est donc conseillé de consommer la purée rapidement après décongélation et de la conserver à l'abri de la lumière pour minimiser la dégradation des nutriments. ​

  Comment doser une purée de fruits dans une recette ?

  Le dosage de la purée de fruits dépend du type de préparation :​

  - Mousses et crèmes : En général, la purée représente environ 30 à 50 % du poids total de la préparation.​
  
  

  - Sorbets : La proportion de purée peut varier entre 40 et 60 %, en fonction de la concentration en sucre du fruit et de la texture désirée.
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  - Pâtes de fruits : La purée constitue la base principale, avec des ajouts spécifiques de sucre et de gélifiant selon la recette.​
  
  

  Il est essentiel de goûter la préparation et d'ajuster les proportions en fonction de l'acidité et de la douceur du fruit utilisé.

• Fruit surgelé