Cercle à vacherin

Cercle à vacherin inox pour desserts glacés et entremets hauts

Le cercle à vacherin est idéal pour réaliser des desserts glacés, vacherins, entremets, mousses, bavarois ou gâteaux montés avec une belle hauteur. Grâce à ses bords hauts, il permet de superposer plusieurs couches de biscuit, crème, mousse, glace ou meringue avec un résultat net et régulier.

Chez CuisinezPâtissez, retrouvez des cercles à vacherin en inox, disponibles en plusieurs diamètres pour préparer aussi bien des desserts individuels que des entremets familiaux ou de grandes préparations.

Retrouvez notre sélection au 20 place du Forum à Reims, disponible en boutique et sur le site.

À quoi sert un cercle à vacherin ?

Le cercle à vacherin sert à monter des desserts hauts et structurés. Il est particulièrement utile pour les vacherins glacés, entremets, mousses, charlottes, bavarois et desserts composés de plusieurs couches.

Sa hauteur de 6 cm permet de travailler des préparations plus généreuses qu’un cercle à tarte ou qu’un cercle bas. Il aide à obtenir un dessert droit, régulier et plus facile à démouler.

Quelle taille choisir ?

Pour un petit dessert ou une portion réduite, choisissez un cercle de petit diamètre. Pour un entremets familial, un diamètre de 20 à 24 cm convient généralement bien. Pour une grande tablée, les formats 26, 28, 30 ou 32 cm sont plus adaptés.

Le choix dépend surtout du nombre de personnes, de la hauteur souhaitée et de la quantité de préparation.

Conseils d’utilisation

Pour un démoulage plus propre, utilisez du rhodoïd à l’intérieur du cercle. Montez ensuite votre dessert par couches : biscuit, mousse, glace, crème ou meringue selon la recette.

Laissez bien prendre au froid avant de retirer le cercle. Pour les desserts glacés, le passage au congélateur permet de conserver une forme nette et régulière.

Chez CuisinezPâtissez, retrouvez notre sélection de cercles à vacherin inox au 20 place du Forum à Reims et sur le site.

Questions sur le cercle à vacherin : 

Quelle différence entre un cercle à vacherin et un cercle à entremets ?

Le cercle à vacherin est généralement plus haut. Il convient mieux aux desserts glacés, vacherins et entremets avec plusieurs couches.

Peut-on utiliser un cercle à vacherin pour un entremets ?

Oui, il peut être utilisé pour un entremets, surtout si vous souhaitez une préparation haute avec plusieurs couches.

Faut-il utiliser du rhodoïd avec un cercle à vacherin ?

Ce n’est pas obligatoire, mais c’est conseillé. Le rhodoïd facilite le démoulage et donne des bords plus nets.