Pains au Chocolat Maison
- Préparation : 1 h
- Cuisson :15 min
- Difficulté :Facile
Ingrédients pour 16 à 20 pains au chocolat
Ingredients pour Pâte de base :
500 g
farine T55
10 g
sel fin
25 g
levure fraîche de boulanger
60 g
sucre en poudre
25 g
beurre ramolli
15 g
lait en poudre demi-écrémé
25 g
d'œuf entier (tempéré)
225 g
d'eau tempérée
Tourage :
300 g
beurre de tourage
Garniture :
36 bâtons
de chocolat noir
Finition :
1
jaune d'œuf
1 c. à
soupe d'eau
Ingrédients pour 16 à 20 pains au chocolat
Ingrédients pour Pâte de base
- 500 g de farine T55
- 10 g de sel fin
- 25 g de levure fraîche de boulanger
- 60 g de sucre en poudre
- 25 g de beurre ramolli
- 15 g de lait en poudre demi-écrémé
- 25 g d'œuf entier (tempéré)
- 225 g d'eau tempérée
Tourage :
- 300 g de beurre de tourage
Garniture :
- 36 bâtons de chocolat noir pour viennoiseries
Finition :
- 1 jaune d'œuf + 1 c. à soupe d'eau (dorure)
Préparation des Pains au chocolat
Etape 1 : Préparer la pâte détrempé
- Émietter la levure dans la cuve du robot.
- Ajouter la farine, puis le sel, le sucre et le lait en poudre dans les coins de la cuve.
- Verser l’œuf et le beurre au centre.
- Ajouter l’eau tempérée.
- Pétrir 4 min en vitesse lente, puis 4 min en vitesse rapide.
Etape 2 : Peser et détendre la pâte
- Peser la pâte : vous devez obtenir 900 g.
- Façonner en boule, couvrir et laisser reposer 15 min à température ambiante.
Etape 3 : Préparer le beurre de tourage
- Ramollir le beurre de tourage Lescure entre deux toiles Silpat et le façonner en rectangle.
Etape 4 : Première abaisse
- Abaisser la pâte en rectangle (40 x 25 cm).
- La poser sur papier sulfurisé, filmer au contact et placer 30 min au congélateur.
Etape 5 : Incorporer le beurre et premiers tours
- Déposer le beurre au centre.
- Replier la pâte pour enfermer le beurre.
- Abaisser sur 1⁄2 cm d’épaisseur.
- Réaliser un tour double : plier haut et bas vers le centre, puis plier en deux.
- Donner 1⁄4 de tour, abaisser de nouveau et faire un tour simple (pliage en 3).
- Filmer et placer au frais 1 h minimum.
Etape 6 : Abaisse finale et découpe
- Abaisser la pâte à 4 mm d’épaisseur (au rouleau ou laminoir).
- Déposer sur papier sulfurisé, filmer et laisser reposer une nuit au frais.
Etape 7 : Façonnage des pains au chocolat
- Le lendemain, découper des bandes de 12 cm de large.
- Placer les bâtons de chocolat Barry et rouler la pâte par-dessus.
- Bien positionner la "clé" (jointure) en dessous.
- Déposer sur toile Silpat et plaque perforée.
Etape 8 : Pousse et cuisson
- Dorer à l’œuf, laisser pousser 2 h à 28 °C (four éteint ou chambre de pousse).
- Dorer une seconde fois.
- Cuire 15 min à 180 °C chaleur tournante.
- Laisser refroidir avant dégustation.
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