Beurre tourrage AOP Lescure 1 kg feuilletage

Beurre de tourrage AOP Lescure 1 kg pour croissants et pâtes feuilletées, beurre 82-84 % MG au point de fusion 32-34 °C issu de Charentes-Poitou, offrant une texture plastique pour des tours réguliers.

Le beurre de tourrage AOP Lescure vous aide à réussir des croissants, pains au chocolat et pâtes feuilletées bien réguliers, avec un feuilletage croustillant et aérien.

Sa texture souple se travaille facilement au tourage, et son goût de beurre marqué apporte une vraie gourmandise à vos viennoiseries, même à la maison.

Tours réguliers Se glisse entre les couches sans casser, pour un feuilletage net et homogène.
Croustillant garanti Son point de fusion adapté aide à obtenir des couches bien développées, dorées et légères.
Format pratique 1 kg idéal pour enchaîner plusieurs fournées et préparer en quantité sans manquer.

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Beurre de tourrage AOP Lescure 1 kg – Qualité professionnelle

Name: Beurre de tourrage AOP Lescure 1 kg – Qualité professionnelle
Brand: DGF Nord-Est
SKU: DGF1611
Price: 18.66 EUR
Availability: InStock

18,66 €

TTC

Référence DGF1611 Marque DGF Nord-Est

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Ce beurre de tourrage AOP est conçu pour préparer croissants, pains au chocolat et pâtes feuilletées en favorisant un feuilletage croustillant et régulier.

Sa texture plastique facilite l’insertion entre les couches de pâte sans casse. Le point de fusion adapté permet un développement harmonieux du feuilletage. Le format 1 kg est pratique pour préparer plusieurs fournées.

Texture plastique Facilite la manipulation et le tourage pour limiter la casse du beurre entre les couches.
Point de fusion adapté Favorise un feuilletage régulier et aide à obtenir des couches bien développées.
Format pratique Conditionnement 1 kg idéal pour enchaîner plusieurs fournées de viennoiseries.

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Ce produit est un bon choix si vous cherchez un beurre AOP pensé pour le tourage, avec une texture plastique et un point de fusion indiqué à 32–34 °C.

Il n’est pas adapté si vous ne réalisez pas de tourage, de feuilletage ou de viennoiseries.

Utilisation du beurre de tourrage en pratique

Le beurre de tourrage AOP Lescure 1 kg est conçu pour le tourrage.

Il aide à obtenir des pâtes levées et feuilletées régulières, avec un feuilletage croustillant et aérien.

Son intérêt principal est sa texture plastique, pensée pour être travaillée en couches.

Ce beurre de tourrage AOP s’adresse aux personnes qui réalisent des viennoiseries et des feuilletages.

Il est utile quand vous cherchez des tours nets et une pâte qui se développe de façon homogène.

Le format 1 kg convient aux préparations en quantité, sans changer l’usage.

À l’usage, la texture plastique facilite l’insertion du beurre entre les couches de pâte.

L’objectif est d’éviter qu’il casse au moment d’étaler et de plier.

Étalez-le en plaque régulière et utilisez-le à la même température que la pâte.

Usages indiqués :

Tourrage
Feuilletage
Viennoiseries
Croissants
Pains au chocolat
Pâtes feuilletées maison
Feuilletages créatifs

Pourquoi choisir ce produit

Son point de fusion de 32–34 °C est donné pour favoriser un feuilletage régulier et croustillant.

Résultats et maîtrise à l’usage

Erreur courante : travailler le beurre et la pâte à des températures différentes.

Conséquence visible : le beurre peut casser pendant le tourrage, ce qui perturbe la régularité des couches.

Bonne pratique : former une plaque régulière et viser une température proche de celle de la pâte avant d’enfermer le beurre.

Conseils / erreurs

Erreur courante : travailler le beurre et la pâte à des températures différentes.

Conséquence visible : le beurre peut casser pendant le tourrage, ce qui perturbe la régularité des couches.

Bonne pratique : former une plaque régulière et viser une température proche de celle de la pâte avant d’enfermer le beurre.

Caractéristiques techniques du beurre de tourrage

Caractéristiques techniques
Poids	1 kg
Teneur en matières grasses	environ 82–84 %
Ingrédients	crème pasteurisée de lait de vache, ferments lactiques
Procédé	crèmes collectées et acidifiées 12 h, barattage traditionnel
Valeurs nutritionnelles (100 g)	énergie 3123 kJ / 746 kcal ; matières grasses 82 g (dont saturés 55 g) ; glucides 0,8 g (dont sucres 0,8 g) ; protéines 0,7 g ; sel 0,04 g
Conservation	au froid +6 °C, consommer rapidement après ouverture
Origine	France, AOP Charentes-Poitou
Point de fusion	32–34 °C