Recette pain au raisin maison : simple et savoureuse

Pains aux raisins pistache

Pains aux raisins croustillants avec crème pâtissière et raisins secs
  • Préparation : 1h 30
  • Cuisson :15 à 20 min
  • Difficulté :Facile

Ingrédients pour environ 36 pains aux raisins

Pâte à croissants

farine de blé – base de la pâte levée du pain aux raisins

1 kg 
farine T55 ou T65

pincée de sel – pour relever la pâte à pain aux raisins

25 g
sel fin

sucre semoule – pour sucrer la pâte et la crème du pain aux raisins

120 g
sucre en poudre

levure fraîche – pour faire lever la pâte à pain aux raisins

60 g 
levure de boulanger fraîche

beurre doux – pour donner du fondant à la pâte à pain aux raisins

200 g
beurre doux

lait entier – pour une pâte moelleuse au pain aux raisins

480 g
lait tiède

beurre tourage – pour pain aux raisins

500 g
beurre de tourage

Crème pâtissière à froid prête à l’usage :

crème pâtissière onctueuse – cœur fondant du pain aux raisins

800 g
crème pâtissière à froid

pâte de pistache – pour pain aux raisins

50 g 
pâte de pistache pure

Garniture :

raisins secs moelleux – garniture classique du pain aux raisins

125 g
raisins secs Sultanines

Finition:

jaune d’œuf cru – ingrédient de la pâte à pain aux raisins

1
jaune d’œuf

produits Recettes produits Recettes 100% 10 D112 sirop baumé – pour napper le pain aux raisins après cuisson et le rendre brillant sirop baumé – pour napper le pain aux raisins après cuisson et le rendre brillant Activer la prise en charge du lecteur d'écran Pour activer la prise en charge du lecteur d'écran, appuyez sur Ctrl+Alt+Z Pour connaître les raccourcis clavier, appuyez sur Ctrl+barre oblique

10 cl
sirop à 30° baumé

Ingrédients pour environ 36 pains aux raisins

Pâte à croissants :

  • 1 kg de farine T55 ou T65
  • 25 g de sel fin
  • 120 g de sucre en poudre
  • 60 g de levure de boulanger fraîche
  • 200 g de beurre doux
  • 480 g de lait tiède (30 °C)
  • 500 g de beurre de tourage Lescure (250 g + 250 g)

Crème pâtissière à froid prête à l’usage :

Garniture :

Finition :

  • 1 jaune d’œuf (dorure)
  • 10 cl de sirop de sucre de canne ou sirop à 30° baumé

Préparation des Pains aux raisins

Etape 1 : Préparer la pâte à croissants

  • Mettre la farine dans la cuve du robot

  • Ajouter la levure émiettée d’un côté, le sel et le sucre de l’autre (ne pas les mettre en contact direct avec la levure)

  • Verser le lait tiède et le beurre doux à température ambiant

  • Pétrir 10 min à vitesse moyenne avec le crochet

Etape 2 : Première pousse et repos

  • Diviser la pâte en 2 boules de 900 g

  • Filmer au contact et laisser pousser à 25–30 °C pendant 45 min

  • Dégazer la pâte, étaler en rectangle et congeler 45 min (retourner à mi-temps)

Etape 3 : Tourage avec beurre Lescure

  • Abaisser la pâte

  • Étaler le beurre de tourage Lescure au laminoir

  • Réaliser un pliage en portefeuille

  • Reposer 30 min au frais

  • Donner un tour simple, reposer 30 min

Etape 4 : Préparer la garniture pistache

Etape 5 : Montage des pains aux raisins

  • Étaler la pâte en un rectangle (env. 40 x 60 cm, 4 mm épaisseur)

  • Dorer le bas sur 2 cm de haut

  • Étaler la crème pistache + raisins

  • Rouler en boudin serré, dorer le rouleau

  • Réserver au frais 30 min

Etape 6 : Découpe et pousse finale

  • Couper en tranches de 2 cm

  • Disposer sur plaque avec toile Silpat

  • Laisser pousser 2 h à 25 °C (ou 3 h si surgélation préalable)

Etape 7 : Cuisson et finition

  • Dorer les pains aux raisins

  • Cuire à 170 °C ventilé, 15–20 min

  • Lustrer au sirop dès la sortie du four

  • Laisser refroidir

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Bonne dégustation !!!