New-York Rolls Chocolat au Lait & Noisette
- Préparation : 1h 30
- Cuisson :25 à 30 min
- Difficulté :Facile
Ingrédients pour 6 New-York Rolls
Pâte levée feuilletée (à préparer la veille) :
375 g
farine de gruau T45
7,5 g
sel fin
45 g
sucre en poudre
15 g
miel
15 g
levure fraîche boulanger
75 g
beurre mou
180 g
lait entier
225 g
margarine
Crème pâtissière chocolat au lait & noisette ou cacahuète :
250 ml
lait entier
1
jaune d’œuf
50 g
sucre en poudre
25 g
poudre à crème
50 g
beurre
75 g
chocolat au lait
Callebault
50 g
pâte de noisette
du Piémont
50 g
pâte de cacahuète
Glaçage :
100 g
chocolat au lait Callebault
1 g
beurre de cacao
Finition :
pistaches hachées
amandes hachées
Ingrédients pour 6 New-York Rolls
Pâte levée feuilletée (à préparer la veille) :
- 375 g farine de gruau T45
- 7,5 g sel fin
- 45 g sucre en poudre
- 15 g miel
- 15 g levure fraîche de boulanger
- 75 g beurre mou
- 180 g lait entier
- 225 g margarine
Crème pâtissière chocolat au lait & noisette ou cacahuète :
- 250 ml lait entier
- 1 jaune d’œuf
- 50 g sucre en poudre
- 25 g poudre à crème (ou Maïzena)
- 50 g beurre
- 75 g chocolat au lait Callebaut
- 50 g pâte de noisette du Piémont ou pâte de cacahuète d'Argentine
Finition :
- Quelques amandes hachées ou pistaches hachées
- Paillettes d’or et d’argent (facultatif)
Préparation des New-York Rolls Chocolat au Lait & Noisette
Etape 2 : Tourage de la pâte (lendemain)
- Étaler la pâte (45 x 15 cm), insérer le margarine de tourage (12 x 15 cm).
- Réaliser un tour double, reposer 15 min au frais.
- Réaliser un tour simple, reposer 30 min au frais.
Etape 3 : Crème pâtissière chocolat au lait & noisette ou cacahuète
- Chauffer le lait.
- Blanchir jaune + sucre au fouet ajouter la poudre à crème.
- Verser le lait chaud, cuire 2-3 min jusqu’à épaississement.
- Hors feu, ajouter le beurre, le chocolat au lait Callebaut, puis la pâte de noisette du Pièmont ou la pâte de cacahuète d'Argentine.
- Fouetter pour obtenir une crème lisse.
- Filmer au contact, refroidir.
Etape 4 : Façonnage des Rolls
- Abaisser la pâte à 5-6 mm.
- Découper des bandes de 4,5 cm x 45 cm.
- Rouler serré, souder à l’eau.
- Placer au centre des cercles chemisés.
- Pousser 2 h à 28 °C.
Etape 5 : Cuisson
- Recouvrir d’une feuille + plaque lourde.
- Cuire 25-30 min à 180 °C ventilé.
- Démouler à chaud, retirer le papier, refroidir.
Etape 6 : Fourrage
- Fouetter la crème pâtissière refroidie.
- Garnir chaque roll avec la poche à douille et la douille Ø 8 mm.
Etape 7 : Glaçage et finition
- Glacer avec le chocolat au lait tempéré.
- Parsemer d’amandes ou pistaches hachées.
- Ajouter (facultatif) des paillettes d’or.
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