L'agar agar est un gélifiant naturel, soluble à chaud, le gel est obtenu après refroidissement (pour une solution, porter à ébullition environ 3 mn).

Réalisez des entremets, panna cotta, gelées et confiseries bien prises en remplaçant la gélatine : vous obtenez une texture ferme et nette après refroidissement.

Gélifiant végétal d’origine naturelle, il respecte le goût de vos préparations et s’utilise dans de nombreuses recettes sucrées comme salées.

Prise fiable Faites bouillir environ 3 minutes, puis laissez refroidir : la texture se forme simplement, sans surprise.
Dosage clair Ajustez facilement selon vos recettes : 5–10 g/kg (desserts, sauces), 10–20 g/kg (confiserie), 20–40 g/kg (diététique).
Résultat garanti Évitez les préparations acides (vinaigre, citron) pour conserver tout le pouvoir gélifiant.

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Agar-Agar en Poudre - 1 kg

Name: Agar-Agar en Poudre - 1 kg
Brand: Louis François
SKU: LFAGAR
Price: 67.73 EUR
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67,73 €

TTC

Référence LFAGAR Marque Louis François

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Cette poudre d’agar-agar permet de gélifier des préparations chaudes sucrées ou salées, formant un gel ferme après refroidissement pour découper ou présenter aisément.

Idéal pour remplacer la gélatine, ce gélifiant végétal s’adapte à divers dosages selon la recette et évite les textures inconsistantes en recettes non acides.

Gélification fiable Nécessite une cuisson d’environ 3 minutes pour activer sa prise à froid, assurant une texture ferme adaptée aux entremets et confiseries.
Dosage ajustable Permet d’adapter la concentration entre 5 et 40 g/kg selon le type de préparation pour un contrôle précis de la fermeté.
Substitut végétal Contribue à remplacer la gélatine dans des recettes salées ou sucrées sans altérer le goût des préparations.

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Ce produit est un bon choix si vous voulez gélifier des préparations sucrées ou salées avec une prise au refroidissement, et si vous avez besoin d’un substitut de la gélatine pour des usages comme la pâtisserie, la confiserie, les entremets ou la charcuterie.

Il n’est pas adapté si votre recette est acide (vinaigre, jus de citron…), car le pouvoir gélifiant est neutralisé.

Utilisation de l’agar agar poudre en pratique

L’agar agar poudre est un gélifiant végétal d’origine naturelle, pensé pour obtenir des textures fermes après refroidissement.

Avec ce format 1 kg, vous travaillez un ingrédient de type “gélatine végétale” pour des recettes sucrées ou salées, sans changer le goût de la préparation.

Concrètement, il se dissout à chaud et la prise se fait au refroidissement.

Pour préparer une solution, il faut porter à ébullition environ 3 minutes, puis laisser refroidir pour que le gel se forme.

Cette logique de prise aide à viser une texture nette et stable, notamment quand vous cherchez une gelée bien tenue ou un entremets qui se découpe proprement.

Pourquoi choisir ce produit

À gélifier des préparations en confiserie, pâtisserie, entremets et charcuterie.

Elle peut aussi s’utiliser dans des produits lactés, sauces, potages, bouillons, biscuiterie, desserts et produits diététiques, avec un dosage adapté au résultat attendu.

Ingrédient : Agar-agar E406.

Résultats et maîtrise à l’usage

Une erreur courante est d’ajouter l’agar-agar dans une préparation acide.

La conséquence est visible : le pouvoir gélifiant est neutralisé et la texture ne prend pas.

La bonne pratique est simple : éviter les préparations acides (vinaigre, jus de citron…) si vous avez besoin de conserver l’effet gélifiant.

Exemples d’usages cités pour ce produit :

Confiserie
Pâtisserie
Entremets
Charcuterie
Produits lactés
Sauces
Potages, bouillons

Caractéristiques techniques de l’agar agar poudre

Caractéristiques techniques
Ingrédient	Ingrédient : Agar-agar E406.
Format	Avec ce format 1 kg, vous travaillez un ingrédient de type “gélatine végétale” pour des recettes sucrées ou salées, sans changer le goût de la préparation.
Préparation	Pour préparer une solution, il faut porter à ébullition environ 3 minutes, puis laisser refroidir pour que le gel se forme.
Dosage (démarrer)	5 à 10 g par kg pour produits lactés, sauces, potages, bouillons, biscuiterie, pâtisserie et desserts.
Dosage (spécialités laitières et confiserie)	10 à 20 g par kg.
Dosage (produits diététiques)	20 à 40 g par kg.

À associer avec agar agar poudre

Questions fréquentes sur l’agar agar poudre

À quoi sert la poudre d’agar agar au quotidien ?

À gélifier des préparations en confiserie, pâtisserie, entremets et charcuterie.

Elle peut aussi s’utiliser dans des produits lactés, sauces, potages, bouillons, biscuiterie, desserts et produits diététiques, avec un dosage adapté au résultat attendu.