Gomme xanthane 1 kg, épaississant et stabilisant pour pâtisserie, soluble à froid et à chaud, résiste à la congélation, à l’alcool et à l’acidité, permet de stabiliser mousses, coulis, confits et sauces pour une texture homogène.

Épaississez et stabilisez vos mousses, coulis, confits ou sauces pour obtenir une texture bien homogène, sans séparation des ingrédients.

Facile à utiliser au quotidien, elle se dissout à froid comme à chaud et garde une tenue fiable même après cuisson ou congélation.

Texture maîtrisée Des préparations lisses et régulières, sans phase qui se sépare.
Simple à incorporer Se disperse rapidement : un fouet ou un mixeur plongeant suffit.
Tenue fiable Reste stable à la cuisson, à la congélation, et même en présence d’alcool ou d’acidité.

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Gomme xanthane 1 kg – épaississant et stabilisant pâtisserie

Name: Gomme xanthane 1 kg – épaississant et stabilisant pâtisserie
Brand: Louis François
SKU: LF1821A
Price: 39 EUR
Availability: InStock

39,00 €

TTC

Référence LF1821A Marque Louis François

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Cette gomme xanthane est utilisée pour épaissir et stabiliser mousses, sauces, coulis et confits, assurant une texture plus homogène et régulière.

Elle se dissout à froid et à chaud, facilite une dispersion rapide en mélangeant et reste stable en cuisson, congélation, alcool ou milieu acide.

Texture homogène Aide à limiter la séparation des ingrédients et favorise une consistance régulière dans les préparations.
Incorporation rapide Se disperse facilement avec un fouet ou mixeur plongeant pour une intégration rapide et efficace.
Tenue durable Conserve ses propriétés même après cuisson, congélation, ou en présence d’alcool et d’acidité.

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Ce produit est un bon choix si vous cherchez à épaissir et stabiliser des préparations pâtissières, tout en limitant la séparation des ingrédients.

Il n’est pas adapté si vous recherchez un ingrédient dont l’usage et le dosage ne nécessitent aucune mesure.

Utilisation de la gomme xanthane en pratique

La gomme xanthane est un épaississant et stabilisant utile quand une préparation se sépare.

Elle aide à obtenir une texture homogène en pâtisserie, avec un résultat plus régulier.

Elle se dissout à froid comme à chaud.

Elle se disperse rapidement dans les liquides sous agitation.

Elle reste stable à la congélation et à la cuisson, et résiste à l’alcool ainsi qu’à l’acidité.

Usages possibles, tels qu’indiqués :

Mousses et desserts
Coulis
Confits de fruits
Sauces émulsionnées
Cocktails

Dosage recommandé : 2 à 5 g par kg de masse, soit 0,2 à 0,5 %.

La quantité utilisée influence la texture obtenue, sans changer le rôle d’épaississant et de stabilisant.

Conseils / erreurs

Erreur courante : l’ajouter sans dispersion suffisante dans le liquide.

Conséquence visible : une incorporation irrégulière dans la préparation.

Bonne pratique : la dissoudre dans un liquide froid, puis mélanger au fouet ou au mixeur plongeant.

Pourquoi choisir ce produit

Elle agit à la fois comme épaississant, suspensoïde et stabilisant.

Concrètement, elle limite la séparation des ingrédients et aide à garder une préparation uniforme.

Le format 1 kg convient à un usage domestique comme professionnel.

Résultats et maîtrise à l’usage

Elle s’incorpore en la dispersant dans un liquide froid, puis en mélangeant.

Elle peut aussi s’utiliser en association avec des galactomannanes (gomme de guar, gomme de caroube ou gomme de Tara) pour former un gel plus ferme.

Caractéristiques techniques de la gomme xanthane

Caractéristiques techniques
Type	gomme xanthane
Contenance	1 kg
Propriétés	épaississant, suspensoïde, stabilisant
Solubilité	à froid et à chaud
Compatibilité	congélation, cuisson, alcool, acidité
Certification	Casher et Halal