Blanc d'œuf déshydraté 10 kg Louis François, stabilisant et foisonnant pour pâtisserie, dosage 2 à 5 % des blancs liquides, résistant à la congélation, permet de monter des blancs fermes et réguliers pour macarons, meringues, mousses et génoises

Ajoutez ce blanc d’œuf déshydraté à vos blancs (frais ou surgelés) pour monter des blancs en neige bien fermes et obtenir des meringues, macarons et mousses plus réguliers et aériens.

Il améliore la tenue, évite le grainage et vous aide à enchaîner les fournées avec un résultat constant, même après congélation.

Tenue impeccable Des blancs stables qui gardent leur volume pour des meringues et mousses bien fermes.
Macarons réguliers Aide à obtenir des coques bien développées et homogènes, sans mauvaise surprise.
Simple à doser S’utilise à froid à 2–5% dans les blancs liquides, en pot refermable pour une conservation optimale.

Voir la description complète

Blanc d'œuf déshydraté Gallia 10 kg

Name: Blanc d'œuf déshydraté Gallia 10 kg
Brand: Louis François
SKU: LF250B
Price: 442.49 EUR
Availability: InStock

442,49 €

TTC

Référence LF250B Marque Louis François

EN STOCK - Expédition ce jour ou Click and collect 3H

Ce blanc d'œuf déshydraté s'ajoute aux blancs liquides pour stabiliser et améliorer la tenue lors de la réalisation de macarons, meringues ou mousses.

Il aide à obtenir des blancs en neige fermes et réguliers, limite le grainage, et conserve ses propriétés même après congélation pour un usage répétitif.

Tenue renforcée Contribue à des blancs stables qui facilitent la réalisation de meringues et mousses bien fermes et aérées.
Macarons plus réguliers Soutient la formation de coques homogènes, favorisant des macarons à la présentation maîtrisée et uniforme.
Dosage simplifié À utiliser à froid entre 2 et 5 % des blancs liquides, conditionné en pot refermable pour une conservation adaptée.

Il vous reste--h --min

Pour un retrait boutique ou une expédition possible aujourd’hui.

Ce produit est un bon choix si vous voulez stabiliser des blancs liquides (frais ou surgelés) et viser des résultats constants sur des recettes comme macarons, meringues, mousses, génoises ou financiers.

Il n’est pas adapté si vous cherchez un produit sans additifs, car la liste d’ingrédients inclut E415, E330 et E1505.

Utilisation du blanc d’œuf déshydraté en pratique

Le blanc d’œuf déshydraté est utilisé quand vous cherchez des blancs montés plus stables et plus réguliers.

Ce blanc d’œuf déshydraté 10 kg Gallia Louis François est conçu pour améliorer la tenue et le foisonnement en pâtisserie, avec un dosage simple à intégrer.

Il s’ajoute à des blancs d’œufs liquides, frais ou surgelés, pour renforcer leur stabilité.

L’objectif est concret : obtenir des blancs fermes, limiter le grainage et garder une texture homogène d’une préparation à l’autre.

Il agit comme foisonnant, stabilisant et coagulant dans les recettes où la structure des blancs compte.

Ce produit s’utilise à froid.

Une température d’environ 21 °C est recommandée pour un résultat optimal.

Il est annoncé comme résistant à la congélation, ce qui permet de conserver l’objectif de tenue et de régularité même après cette étape.

Usages indiqués en pâtisserie :

Macarons
Meringues
Mousses
Génoises
Financiers

Pourquoi choisir ce produit

L’objectif est concret : obtenir des blancs fermes, limiter le grainage et garder une texture homogène d’une préparation à l’autre.

Il agit comme foisonnant, stabilisant et coagulant dans les recettes où la structure des blancs compte.

Caractéristiques techniques du blanc d’œuf déshydraté

Caractéristiques techniques
Poids net	Le poids net est de 10 kg.
Dosage recommandé	Le dosage recommandé est de 2 à 5 % du poids total des blancs d'œufs liquides.
Température	Une température d’environ 21 °C est recommandée pour un résultat optimal.
Utilisation	Ce produit s’utilise à froid.
Congélation	Il est annoncé comme résistant à la congélation, ce qui permet de conserver l’objectif de tenue et de régularité même après cette étape.
Composition	Côté composition, il contient : blanc d'œuf sec, stabilisant E415, acidifiant E330 et agent foisonnant E1505.
Conditionnement	Le conditionnement est en pot refermable.
Conservation	Les indications de conservation fournies sont : à l’abri de l’humidité, de la chaleur et de la lumière.
Marque	La marque est Louis François.

À associer avec blanc d’œuf déshydraté

Conseils / erreurs

Erreur courante : sous-doser ou surdoser par rapport aux 2 à 5 %.

La conséquence visible est une tenue moins régulière, avec un risque de grainage ou un foisonnement moins maîtrisé.

Bonne pratique associée : peser la quantité de blancs liquides, puis calculer le pourcentage pour rester dans la plage recommandée.

Questions fréquentes sur blanc d’œuf déshydraté

Vous travaillez des meringues qui retombent ou grainent en cours de montage ?

L’ajout de poudre aide à empêcher le grainage et à garder des blancs en neige fermes et réguliers.

Vous cherchez des coques de macarons plus constantes ?

Il est indiqué pour stabiliser les blancs et aider à obtenir des coques régulières et bien développées.

Quel dosage utiliser avec des blancs d'œufs liquides ?

Le dosage recommandé est de 2 à 5 % du poids total des blancs d'œufs liquides.

Peut-on utiliser cette poudre pour monter des blancs en neige ?

Oui, elle stabilise les blancs et aide à obtenir une neige ferme et régulière.

Peut-on l’utiliser pour des macarons ?

Oui, elle est utilisée pour stabiliser les blancs et viser des coques régulières.

Le blanc d'œuf déshydraté supporte-t-il la congélation ?

Oui, il résiste à la congélation et conserve ses propriétés foisonnantes et stabilisantes.