EN STOCK - Click and collect 3H ou Expédition ce jour
Prix:16,50 €
Articles en stock à Reims — retrait boutique au 20 place du Forum à Reims — disponible en boutique et sur le site.Stock à Reims — retrait 20 place du Forum.
Dextrose 1KG est une poudre blanche finement cristalline ayant une faible saveur sucrée, idéale pour les professionnels et les amateurs de cuisine.
Ajoutez du dextrose à vos biscuits, viennoiseries ou glaces pour obtenir une belle coloration dorée, une levée plus régulière et des textures plus lisses.
Peu sucré mais très efficace, il aide vos pâtes à mieux fermenter, prolonge la sensation de fraîcheur et améliore le rendu de vos glaces en limitant les cristaux.
- Levée plus facile Apporte des sucres directement fermentescibles pour soutenir la fermentation de vos produits levés, notamment les viennoiseries.
- Jolie coloration Ajuste la couleur des biscuits et donne une croûte plus appétissante, avec une touche biscuitée.
- Glaces plus lisses Abaisse le point de congélation, évite la cristallisation et fixe mieux les arômes pour un goût plus net.
Dextrose 1KG
Prix:
10,42 €
TTC
EN STOCK - Click and collect 3H ou Expédition ce jour
Le dextrose en poudre aide à soutenir la fermentation, ajuste la coloration des biscuits et limite la cristallisation dans les glaces pour une texture plus régulière.
Il favorise une levée plus homogène, apporte une touche de coloration aux produits cuits et contribue à une meilleure texture des glaces en réduisant les cristaux.
- Soutien fermentation Fournit des sucres fermentescibles pour accompagner la levée des viennoiseries et biscuits.
- Coloration biscuitée Permet d’ajuster l’aspect extérieur des biscuits en donnant une couleur plus chaude et appétissante.
- Texture glacée Réduit la formation de cristaux dans les glaces et accentue la fixation des arômes pour un rendu plus lisse.
Il vous reste--h --minCommande avant 16h · selon stock affiché.
Ce produit est un bon choix si vous voulez agir sur la fermentation, la coloration ou la texture (notamment en glaces), avec une faible saveur sucrée.
Il n’est pas adapté si vous cherchez uniquement un ingrédient pour sucrer fortement une préparation.
Utilisation de dextrose en pratique
Le dextrose est un sucre simple en poudre, utile quand vous cherchez à agir sur la fermentation, la coloration ou la texture.
Ce dextrose 1 kg se présente en poudre blanche finement cristalline, avec une faible saveur sucrée.
Il est obtenu par hydrolyse enzymatique de l’amidon de maïs purifié, puis cristallisé.
Il s’adresse aux professionnels comme aux amateurs qui veulent ajuster un résultat de façon mesurable, sans ajouter une sensation de sucre marquée.
Pourquoi choisir ce produit
Conseils / erreurs
Une erreur courante consiste à le considérer comme un sucre “juste pour sucrer”.
La conséquence visible est de passer à côté de son intérêt principal sur la fermentation, la coloration ou la texture.
La bonne pratique est de raisonner en pourcentage de la recette, avec le dosage conseillé indiqué.
Résultats et maîtrise à l’usage
Il sert à apporter des sucres directement fermentescibles, à ajuster la coloration de certaines préparations, et à améliorer le rendu des glaces en limitant la cristallisation.
Le résultat se voit sur la régularité de la levée, l’aspect extérieur (coloration), et la texture plus lisse des glaces et crèmes glacées.
Usages mentionnés :
- Ajuster la coloration des biscuits en biscuiterie.
- Apporter des sucres directement fermentescibles en biscotterie et viennoiserie.
- Améliorer la levée des produits levés.
- Améliorer la coloration extérieure des produits.
- Prolonger dans le temps la qualité de fraîcheur des produits finis en pâtisserie industrielle.
- Préparer des glaces et crèmes glacées en baissant le point de congélation.
- Limiter la cristallisation dans les glaces et crèmes glacées.
Caractéristiques techniques de dextrose
| Poids net | 1 kg. |
|---|---|
| Conditionnement | boîte 1 kg. |
| Aspect | poudre blanche finement cristalline. |
| Dosage conseillé | 2 à 5% du poids total en général. |
À associer avec dextrose
Questions fréquentes sur dextrose
À quoi sert-il concrètement en cuisine et pâtisserie ?
Il sert à apporter des sucres directement fermentescibles, à ajuster la coloration de certaines préparations, et à améliorer le rendu des glaces en limitant la cristallisation.
Le résultat se voit sur la régularité de la levée, l’aspect extérieur (coloration), et la texture plus lisse des glaces et crèmes glacées.
Vous cherchez une levée plus régulière sur des produits levés ?
Le dextrose fournit une source de sucres directement fermentescibles, ce qui soutient la fermentation, notamment en biscotterie et viennoiserie.
Vous voulez ajuster la couleur de biscuits ?
En biscuiterie, il permet d’ajuster la coloration des biscuits.
Vous préparez des glaces et vous voulez limiter les cristaux ?
Il permet de baisser le point de congélation des glaces et crèmes glacées et aide à éviter la cristallisation.
Vous souhaitez un rendu aromatique plus net ?
Il apporte une meilleure fixation des arômes et les exalte.
Quels types de préparations sont concernés ?
Biscuiterie, biscotterie, viennoiserie, pâtisserie industrielle, glaces et crèmes glacées.
Est-ce un produit très sucré en goût ?
Non, il a une faible saveur sucrée.
À quoi sert-il dans les produits levés ?
Il participe à la fermentation et apporte des sucres directement fermentescibles.
Quel dosage est conseillé ?
De 2 à 5% par rapport au poids total en général.
Dextrose 1KG
Prix:
10,42 €
TTC
EN STOCK - Click and collect 3H ou Expédition ce jour
Documents & marque
Conseil boutique
Besoin d’un conseil avant d’acheter ?
Notre équipe vous accueille au 20 place du Forum à Reims pour vous aider à choisir le bon produit, le bon format ou la bonne matière.
Ce produit est disponible en boutique et sur le site selon le stock affiché.
Même marque, même univers
EN STOCK - Click and collect 3H ou Expédition ce jour
Prix:24,35 €
EN STOCK - Click and collect 3H ou Expédition ce jour
Prix:67,73 €
EN STOCK - Click and collect 3H ou Expédition ce jour
Prix:442,49 €
EN STOCK - Click and collect 3H ou Expédition ce jour
Prix:51,90 €
EN STOCK - Click and collect 3H ou Expédition ce jour
Prix:12,35 €
EN STOCK - Click and collect 3H ou Expédition ce jour
Prix:19,91 €
EN STOCK - Click and collect 3H ou Expédition ce jour
Prix:14,91 €
Retrait boutique à Reims
Retirez selon stock au 20 place du Forum à Reims.
Expédition rapide
Départ possible le jour même pour les articles en stock commandés avant 16h.
Paiement sécurisé
CB, Visa, Mastercard, PayPal, Apple Pay et Google Pay selon les moyens proposés au panier.
Conseil boutique
Une équipe spécialisée cuisine et pâtisserie vous aide à choisir le bon produit.
Ils nous font confiance
Particuliers, passionnés et professionnels des métiers de bouche nous font confiance.