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Chocolat au lait haut de gamme au goût équilibré, avec notes de caramel et texture fluide idéale pour pâtisserie, enrobage, ganaches et crèmes. Format pratique de 400 g en callets, certifié Halal, Casher, Végétarien et sans gluten. Produit durable issu du programme Cocoa Horizons.
Faites fondre ces pistoles de chocolat au lait 33,6 % pour obtenir des ganaches, nappages, moulages ou mousses bien lisses, au goût lacté et caramel.
Un chocolat facile à travailler au quotidien : il fond et se dose simplement, pour un résultat gourmand, homogène et digne d’une vitrine.
- Goût équilibré Doux et riche en cacao, avec de vraies notes de caramel qui subliment vos desserts sans écœurer.
- Facile à utiliser Pistoles pratiques à doser et à faire fondre, idéales pour enrobage, crèmes, sauces ou ganaches sans prise de tête.
- Confiance cuisine Sachet refermable 400 g et chocolat apprécié des pros, pour des résultats réguliers à chaque fournée.
Chocolat au lait Callebaut 33,6 % N°823 – 400 g en pistoles pâtissières
Prix:
10,38 €
TTC
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Chocolat au lait en pistoles conçu pour fondre facilement et intégrer ganaches, nappages, mousses et moulages avec une texture lisse et un goût lacté équilibré.
Le format en callets facilite le dosage précis et la fonte progressive. Son profil caramel enrichit les desserts. Sa fluidité moyenne convient aux enrobages et moulages.
- Dosage précis Le format en pistoles simplifie la mesure des quantités, aidant à maîtriser la préparation même pour de petites recettes.
- Texture lisse La fonte homogène du chocolat aide à obtenir des ganaches et nappages avec une masse régulière et une bonne maniabilité.
- Profil aromatique Le goût doux et équilibré, relevé de notes de caramel, enrichit les préparations sans masquer les autres saveurs.
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Ce produit est un bon choix si vous voulez un chocolat au lait en pistoles, avec une fluidité 3/5, pour enrobage, moulage et préparations type ganache ou crème.
Il n’est pas adapté si vous cherchez un autre type de chocolat que du chocolat au lait, ou si vous avez besoin d’une fluidité différente de 3/5.
Utilisation du chocolat au lait en pratique
Le chocolat au lait Callebaut 33,6 % N°823 est pensé pour obtenir des préparations régulières, avec un profil lacté et des notes de caramel.
En pistoles, il se dose facilement et fond de façon homogène, ce qui aide à garder une texture lisse dans vos recettes.
Il s’utilise en pâtisserie pour travailler le chocolat au lait en fonte, puis l’intégrer à des ganaches, nappages, moulages, mousses, crèmes ou sauces.
Il convient aussi bien à un usage maison qu’à un usage professionnel, grâce à sa fluidité annoncée à 3/5.
Usages possibles avec ce produit :
- Ganaches
- Nappages
- Moulages
- Mousses
- Crèmes
- Sauces
- Dragéification
- Crèmes glacées
Pourquoi choisir ce produit
Le profil gustatif indiqué est lacté, doux, équilibré, avec une note caramel.
Cela donne un résultat perceptible en bouche, sans masquer les autres éléments d’un dessert.
Le format callets (pistoles) est conçu pour doser et faire fondre plus simplement qu’un bloc.
Vous gardez ainsi une meilleure maîtrise des quantités, surtout sur des petites préparations.
Il est décrit comme compatible avec une large variété d’ingrédients, dont fruits, épices, herbes et arômes plus prononcés.
Cela permet de construire des desserts où le chocolat reste lisible, sans prendre toute la place.
Résultats et maîtrise à l’usage
Une fonte mal maîtrisée peut donner une texture moins homogène dans une ganache ou un nappage.
Une bonne pratique consiste à travailler avec des quantités pesées et à faire fondre progressivement, pour garder une masse régulière.
Caractéristiques techniques du chocolat au lait
| Recette | N°823 |
|---|---|
| Fluidité | 3/5 |
| Ingrédients indiqués | sucre, pâte de cacao, beurre de cacao, poudre de lait entier, lécithine de soja, arôme naturel de vanille |
| Cacao (min.) | 33,6 % minimum |
| Lait (min.) | 20,8 % minimum |
| Matières grasses | 36,2 % |
| Conditionnement | un sachet refermable de 400 g |
| Programme | issu du programme Cocoa Horizons |
| Certifications | certifié Halal, Casher (laitiers), Végétarien et Sans gluten |
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Questions fréquentes sur chocolat au lait
À quoi sert-il concrètement ?
Il s’utilise en pâtisserie pour travailler le chocolat au lait en fonte, puis l’intégrer à des ganaches, nappages, moulages, mousses, crèmes ou sauces.
Il convient aussi bien à un usage maison qu’à un usage professionnel, grâce à sa fluidité annoncée à 3/5.
Quel goût attendre de ce chocolat au lait ?
Le profil gustatif indiqué est lacté, doux, équilibré, avec une note caramel.
Cela donne un résultat perceptible en bouche, sans masquer les autres éléments d’un dessert.
Les pistoles changent-elles quelque chose au quotidien ?
Oui, le format callets (pistoles) est conçu pour doser et faire fondre plus simplement qu’un bloc.
Vous gardez ainsi une meilleure maîtrise des quantités, surtout sur des petites préparations.
Peut-on l’utiliser pour l’enrobage ?
Oui, la fluidité 3/5 est donnée comme adaptée à l’enrobage, avec une fonte facile et une couche homogène.
C’est utile quand vous cherchez un rendu régulier sur bonbons ou biscuits.
Est-il adapté au moulage ?
Oui, il est indiqué comme utilisable pour le moulage.
La fluidité intermédiaire aide à couler le chocolat et à obtenir une surface plus uniforme.
Pourquoi une erreur de fonte se voit tout de suite ?
Une fonte mal maîtrisée peut donner une texture moins homogène dans une ganache ou un nappage.
Une bonne pratique consiste à travailler avec des quantités pesées et à faire fondre progressivement, pour garder une masse régulière.
Chocolat au lait Callebaut 33,6 % N°823 – 400 g en pistoles pâtissières
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