Chocolat au lait Jivara 40 % en fèves 250 g pour ganache et mousse, chocolat de couverture lait 40 % à fonte rapide et compatible tempérage, offrant une texture fluide et un dosage simple

Faites fondre ces fèves de chocolat au lait Jivara 40% pour réussir des ganaches, mousses, crémeux ou enrobages bien lisses, au goût cacao doux et franc.

Un chocolat peu sucré, facile à doser et à faire fondre, avec de belles notes lactées, vanillées et un léger parfum malté pour des desserts équilibrés.

Fond facilement en fèves : vous dosez au gramme près et obtenez une texture régulière sans effort.
Goût équilibré : moins sucré, avec une intensité cacaotée agréable et des notes de lait chaud et vanille.
Polyvalent maison : parfait pour ganache, mousse, glace, moulage ou enrobage, en format 250 g pratique.

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Chocolat au lait Jivara 40% – Sachet 250 g

Name: Chocolat au lait Jivara 40% – Sachet 250 g
Brand: Valrhona
SKU: VAL31211
Price: 14.33 EUR
Availability: OutOfStock

14,33 €

TTC

Référence VAL31211 Marque Valrhona

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Ce chocolat au lait Jivara 40% en fèves sert à réaliser ganaches, mousses, crémeux ou enrobages fluides et lisses grâce à sa fonte rapide et dosage précis.

Son goût équilibré allie douceur lactée, vanillée et notes maltées. La forme fèves facilite la fonte tandis que la texture fluide aide à l’émulsion dans diverses préparations.

Fonte rapide Facilite la préparation en permettant une fonte maîtrisée et un dosage précis au gramme près pour des mélanges homogènes.
Goût équilibré Offre une saveur douce avec des notes lactées, de vanille et un parfum malté pour des desserts au cacao fin.
Utilisation polyvalente Adapté à plusieurs recettes comme ganache, mousse, moulage ou glace pour des textures fluides et onctueuses.

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Ce produit est un bon choix si vous voulez un chocolat au lait de couverture en fèves, prévu pour ganaches, mousses, crémeux, glaces, moulage et enrobage, avec une courbe de tempérage fournie.

Il n’est pas adapté si vous cherchez un chocolat dont l’usage ne nécessite ni tempérage ni travail de texture, car l’intérêt principal ici est justement d’obtenir une fonte maîtrisée et des préparations lisses.

Utilisation du chocolat au lait en pratique

Le chocolat au lait Jivara 40% est pensé pour obtenir des préparations régulières, avec une fonte rapide et un dosage simple.

En sachet de 250 g, il vise les usages pâtissiers où la texture et l’équilibre en bouche comptent.

Il s’utilise quand vous voulez une base chocolat au lait qui s’émulsionne bien et reste fluide pour des recettes lisses.

Il convient aux amateurs réguliers comme aux passionnés qui souhaitent aussi tempérer pour des finitions propres.

Usages indiqués :

ganache
crémeux
mousse
glace
moulage
enrobage

Pourquoi choisir ce produit

Ce chocolat de couverture au lait contient 40 % de cacao.

Il développe un goût cacao franc et doux, avec des notes de lait chaud, de vanille et un léger parfum malté.

Il est annoncé comme peu sucré, ce qui aide à garder une intensité cacaotée nette dans les desserts.

Ce produit est en fèves, ce qui favorise une fonte rapide.

Côté associations, il est mentionné comme s’accordant avec la noisette, la mangue, le fruit de la passion, les agrumes, ou des herbes douces.

Cela permet de construire des desserts au chocolat au lait avec un contraste plus marqué, sans masquer les notes lactées et vanillées.

Conseils / erreurs

Une erreur courante est de verser toute la crème d’un coup dans le chocolat fondu.

La conséquence visible est une ganache moins homogène.

La bonne pratique indiquée est d’ajouter la crème en trois fois pour construire l’émulsion.

Caractéristiques techniques du chocolat au lait

Caractéristiques techniques
Produit	Le chocolat au lait Jivara 40%
Type	Ce chocolat de couverture au lait
Cacao	40 % de cacao
Conditionnement	En sachet de 250 g
Format	Ce produit est en fèves
Courbe conseillée	45–48°C, puis 26–27°C, puis 29–30°C

À associer avec chocolat au lait

Questions fréquentes sur chocolat au lait

À quoi sert-il concrètement ?

Il s’utilise quand vous voulez une base chocolat au lait qui s’émulsionne bien et reste fluide pour des recettes lisses.

Il convient aux amateurs réguliers comme aux passionnés qui souhaitent aussi tempérer pour des finitions propres.

Vous cherchez un chocolat au lait facile à faire fondre sans surveiller longtemps ?

Ce produit est en fèves, ce qui favorise une fonte rapide.

Peut-on tempérer ce chocolat pour du moulage ?

Oui, la courbe conseillée est 45–48°C, puis 26–27°C, puis 29–30°C.

Comment obtenir une ganache lisse ?

Faites fondre les fèves doucement puis versez la crème en trois fois pour réaliser l’émulsion.

Ce chocolat convient-il aux glaces ?

Oui, il est indiqué pour la glace et annoncé avec une texture douce et un goût stable au froid.