Le Chocolat Guanaja 70% de Valrhona est un chocolat noir de couverture qui se distingue par son amertume soutenue et ses arômes élégants. Composé d'un minimum de 70% de cacao et de pur beurre de cacao, il développe des notes de fruits secs grillés et de café.

Faites fondre ces callets de chocolat noir Guanaja 70% pour réaliser des ganaches, enrobages ou mousses au goût intense, avec une belle amertume et des notes de fruits secs grillés et de café.

Dosage facile, fonte rapide et résultat net : un chocolat de couverture pratique pour des desserts maison qui ont tout d’un rendu de pro.

Goût intense Un chocolat noir à l’amertume soutenue et aux arômes élégants pour des créations bien chocolatées.
Facile à travailler Format en fèves : vous dosez au gramme près et ça fond vite, sans en mettre partout.
Résultat fiable Tempérage recommandé pour des moulages et enrobages réussis ; même s’il fond en transport par forte chaleur, la qualité gustative reste intacte.

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Chocolat Guanaja 70% Callets

Name: Chocolat Guanaja 70% Callets
Brand: Valrhona
SKU: 2136
Price: 45.44 EUR
Availability: InStock

45,44 €

TTC

Référence VAL012386 Marque Valrhona

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Ce chocolat noir de couverture à 70% de cacao est idéal pour réaliser ganaches, mousses, enrobages et décors aux saveurs intenses et amères.

Son format en callets facilite le dosage et la fonte rapide pour une utilisation précise. Il développe des arômes élégants de fruits secs grillés et de café.

Dosage précis Le format en fèves permet de mesurer facilement la quantité exacte nécessaire pour chaque recette.
Fonte rapide Sa fluidité élevée contribue à une fonte rapide, simplifiant les préparations sans éclaboussures.
Arômes riches Offre un goût marqué avec des notes d’amertume et des nuances de fruits secs grillés et café.

Contenance

0.25 Kg 1 Kg

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Ce produit est un bon choix si vous cherchez un chocolat noir de couverture en callets, avec 70% de cacao minimum, une fluidité haute, et des usages comme ganache, enrobage, mousse ou décors.

Il n’est pas adapté si vous ne souhaitez pas un profil avec amertume soutenue, ou si vous cherchez un chocolat dont le transport ne présente aucun risque de fonte par fortes chaleurs.

Utilisation du chocolat guanaja en pratique

Le chocolat guanaja se choisit souvent quand on veut un goût net et une amertume soutenue.

Le chocolat guanaja en callets (Guanaja 70% Valrhona) est un chocolat noir de couverture pensé pour être travaillé en pâtisserie et en chocolaterie.

Le format en callets permet un dosage facile.

La forme en fèves est donnée comme favorisant une fonte rapide, avec une utilisation plus propre et pratique.

Usages recommandés (utilisation multiple) :

Ganache
Enrobage
Mousse
Sauce
Glace
Décors
Boissons chaudes

Si vous tempérez ce chocolat, une courbe de température recommandée est fournie : monter à 55–58°C, redescendre à 28–29°C, puis remonter à 31–32°C.

Une bonne pratique simple, si vous cherchez une manipulation plus facile, est d’utiliser une casserole bain-marie pour le tempérage, comme indiqué.

Pourquoi choisir ce produit

Il est composé d’un minimum de 70% de cacao et de pur beurre de cacao.

À l’usage, il développe des notes de fruits secs grillés et de café.

Sa fluidité est indiquée comme haute, ce qui compte quand vous cherchez un chocolat adapté aux enrobages et aux décors.

Résultats et maîtrise à l’usage

Selon la déclinaison :

Poids net : 250 g
Poids net : 1 kg

Caractéristiques techniques du chocolat guanaja

Caractéristiques techniques
Minimum de cacao	70%
Pur beurre de cacao	pur beurre de cacao
Fluidité	haute
Courbe de température recommandée	monter à 55–58°C, redescendre à 28–29°C, puis remonter à 31–32°C
Poids net (selon la déclinaison)	250 g / 1 kg
Énergie	569 kcal / 2360 kJ
Lipides totaux	41.60 g, dont saturés 25.00 g
Glucides totaux	33.50 g, dont sucres 30.00 g
Protéines	8.64 g
Sel	0.01 g
Fibres alimentaires	13.20 g