Chocolat blanc Ivoire 35% pour mousses et ganaches, en fèves de 250 g à fonte rapide et couverture 35 %, offrant une texture fluide et un dosage simple

Faites fondre ces fèves de chocolat blanc Ivoire 35% pour obtenir des mousses, ganaches, crémeux, glaces ou enrobages au rendu bien lisse, avec une saveur douce de lait chaud et une pointe de vanille.

Moins sucré et très fondant, il se travaille facilement au quotidien et met en valeur vos desserts, surtout avec des fruits rouges, des agrumes ou des épices légères.

Goût équilibré Moins sucré qu’un chocolat blanc classique, pour un résultat clair et net en bouche.
Fonte rapide En fèves, il dose facilement et fond vite pour gagner du temps en pâtisserie.
Résultat maîtrisé Fonte régulière et tempérage simple pour des ganaches fluides et des enrobages fins qui tiennent bien.

Voir la description complète

Chocolat blanc Ivoire 35% – 250 g

Name: Chocolat blanc Ivoire 35% – 250 g
Brand: Valrhona
SKU: VAL31212
Price: 14.94 EUR
Availability: InStock

14,94 €

TTC

Référence VAL31212 Marque Valrhona

EN STOCK - Expédition ce jour ou Click and collect 3H

Chocolat blanc Ivoire 35% en fèves à fonte rapide, idéal pour réaliser mousses, ganaches, enrobages et glaces avec une texture fluide et une saveur douce vanillée.

Sa fonte régulière facilite le dosage et accélère la préparation. Son profil moins sucré apporte un équilibre subtil qui met en valeur fruits rouges et agrumes. Les paliers de tempérage indiqués simplifient la maîtrise des textures.

Fonte rapide La fonte rapide de ces fèves facilite la préparation et permet de gagner du temps en pâtisserie.
Saveur équilibrée Moins sucré, ce chocolat révèle une saveur délicate qui accompagne bien les arômes fruités ou épicés.
Tempérage guidé Les étapes de tempérage claires aident à obtenir des textures fluides pour ganaches et enrobages soignés.

Il vous reste--h --min

Pour un retrait boutique ou une expédition possible aujourd’hui.

Ce produit est un bon choix si vous cherchez un chocolat blanc de couverture 35% en fèves, pour mousses, ganaches, crémeux, glaces, moulage ou enrobage, avec un tempérage conseillé déjà cadré.

Il n’est pas adapté si vous avez besoin d’un chocolat dont les usages ou les températures de travail ne sont pas à suivre, car ici les paliers de tempérage sont une donnée centrale.

Utilisation du chocolat blanc ivoire en pratique

Le chocolat blanc ivoire est pensé pour obtenir des textures lisses en pâtisserie.

Ce chocolat blanc ivoire 35% en fèves de 250 g se dose facilement et fond rapidement, ce qui aide à enchaîner les préparations sans perdre de temps.

Il s’utilise quand vous cherchez une base de chocolat blanc de couverture, avec une note douce de lait chaud et une vanille légère.

Son profil annoncé comme peu sucré vise un résultat clair et net en bouche, sans sensation d’excès de sucre.

Usages possibles, tels qu’indiqués :

Mousse
Ganache
Crémeux
Glace
Moulage
Enrobage

Pourquoi choisir ce produit

Côté associations, il est donné comme facile à accorder avec des fruits rouges, des agrumes ou des épices légères.

Cela peut aider si vous construisez un dessert autour d’un contraste plus acidulé ou d’une aromatique discrète.

Résultats et maîtrise à l’usage

À l’usage, vous observez une fonte régulière et une texture fluide.

Cela compte pour des ganaches et des crèmes, où la fluidité conditionne le rendu final.

Pour des créations moulées ou enrobées, la régularité de fonte aide à obtenir une couche fine et un rendu bien lisse.

Une erreur courante est de ne pas suivre les paliers de tempérage.

La conséquence visible est un résultat moins maîtrisé sur les pièces moulées ou enrobées.

La bonne pratique, ici, est de respecter les trois étapes de températures fournies.

Caractéristiques techniques du chocolat blanc ivoire

Caractéristiques techniques
Pourcentage	35%
Format	fèves
Poids	250 g
Tempérage conseillé	45–48°C, puis 26–28°C, puis 28–30°C

À associer avec chocolat blanc ivoire

Conseils / erreurs

Une erreur courante est de ne pas suivre les paliers de tempérage.

La conséquence visible est un résultat moins maîtrisé sur les pièces moulées ou enrobées.

La bonne pratique, ici, est de respecter les trois étapes de températures fournies.

Questions fréquentes sur chocolat blanc ivoire

Vous débutez en chocolat de couverture et vous voulez un repère simple ?

Le tempérage conseillé est indiqué : 45–48°C, puis 26–28°C, puis 28–30°C.

Vous avez ainsi une marche à suivre claire, sans avoir à la reconstituer.

Peut-on l’utiliser pour un enrobage maison ?

Oui, il est indiqué comme fluide à la fonte et adapté à un enrobage fin.

Est-ce adapté aux mousses, ganaches et crémeux ?

Oui, ces usages sont donnés pour ce chocolat.

Convient-il pour des glaces ?

Oui, l’usage en glace est mentionné.

Comment le tempérer avec des températures précises ?

Chauffez à 45–48°C, refroidissez à 26–28°C, puis remontez à 28–30°C.