Le chocolat Dulcey 35% Blonde 250 g est conçu pour ganaches et mousses, composé de beurre de cacao, lait et sucre, avec une texture crémeuse et un goût biscuité légèrement salé, facilitant le travail et le démoulage des desserts.

Utilisez le chocolat Dulcey 35% pour réaliser ganaches, mousses, glaçages ou tablettes maison au goût biscuité-caramélisé avec une légère pointe de sel.

Il apporte une texture bien onctueuse, un goût plus complexe et moins sucré qu’un chocolat blanc classique, et s’adapte à toutes vos envies de pâtisserie.

Goût signature Notes de sablé grillé et touche salée pour des desserts vraiment gourmands.
Facile à travailler Fond facilement et donne des ganaches, mousses et glaçages lisses et crémeux.
Résultat fiable Polyvalent (crèmes, enrobages, moulages, glaces) et se conserve jusqu’à 12 mois au sec.

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Chocolat Dulcey 35% Blonde - 250 g

Name: Chocolat Dulcey 35% Blonde - 250 g
Brand: Valrhona
SKU: VAL31210
Price: 15.77 EUR
Availability: InStock

15,77 €

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Référence VAL31210 Marque Valrhona

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Ce chocolat blond 35% est idéal pour préparer ganaches, mousses, glaçages et tablettes avec une texture lisse et un goût biscuité légèrement salé.

Son profil aromatique complexe enrichit vos desserts d’une touche biscuitée et caramélisée. Sa texture crémeuse facilite le travail et le moulage. Il convient aussi bien aux recettes simples que techniques.

Profil aromatique singulier Apporte une saveur biscuitée et une touche salée qui se distingue du chocolat blanc classique.
Texture onctueuse Permet d’obtenir des ganaches, mousses et glaçages lisses, faciles à travailler.
Utilisation polyvalente S’adapte aux crèmes, enrobages, moulages, glaces et sorbets pour varier les préparations.

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Ce produit est un bon choix si vous voulez un chocolat blond au goût biscuité-caramélisé, pour ganaches, mousses, glaçages, moulages ou tablettes maison.

Il n’est pas adapté si vous recherchez un chocolat au profil très discret, ou si vous ne souhaitez pas une pointe salée dans le goût final.

Utilisation du chocolat dulcey en pratique

Le chocolat dulcey 35% Blonde en format 250 g est pensé pour obtenir des desserts aux notes biscuitées et légèrement salées.

Il s’adresse aux pâtissiers amateurs, réguliers ou passionnés qui veulent un profil aromatique différent d’un chocolat blanc classique, avec un goût caramélisé plus marqué.

Concrètement, ce chocolat blond sert de base pour des préparations où l’on recherche une texture lisse et une sensation crémeuse en bouche.

Il permet de travailler des recettes du quotidien comme des créations plus techniques, tout en gardant une signature gustative reconnaissable.

Des notes de sablé grillé, avec une pointe de sel, et un registre biscuité-caramélisé.

Cette typicité ressort particulièrement dans les préparations où le chocolat est l’élément principal.

Usages indiqués :

Ganache
Mousses
Glaçage
Crèmes
Enrobage
Moulage
Tablettes maison
Glaces et sorbets

Conseils / erreurs

Point de méthode utile : une erreur courante est de chauffer trop fort au moment de la fonte.

La conséquence visible est une texture moins régulière dans la préparation.

La bonne pratique associée est de viser une fonte douce, dans la plage de 40-45 °C indiquée.

Résultats et maîtrise à l’usage

Il permet de travailler des recettes du quotidien comme des créations plus techniques, tout en gardant une signature gustative reconnaissable.

Caractéristiques techniques du chocolat dulcey

Caractéristiques techniques
Teneur en cacao	35 %
Température de fonte	40-45 °C
Température de cristallisation	26-27 °C
Température de travail	28-29 °C
Composition indiquée	beurre de cacao, sucre, lait entier et écrémé, lactosérum, beurre, émulsifiant lécithine de tournesol, extrait naturel de vanille.
Allergènes possibles mentionnés	fruits à coque, soja.
Informations de conservation fournies	16-18 °C, 12 mois, à l’abri de l’humidité et de la lumière directe.