Stabilisateur pour glace Stab 2000 1 kg

Ce produit est un bon choix si vous préparez des crèmes glacées, gelatos ou chantilly et que vous voulez une texture plus régulière, avec moins de cristaux et une tenue améliorée.

Il n’est pas adapté si vous cherchez un produit destiné à d’autres préparations que les crèmes glacées, gelatos, crèmes chantilly et bâtonnets glacés.

Utilisation du stabilisateur pour glace en pratique

Ce stabilisateur pour glace Stab 2000 1 kg est conçu pour travailler la texture des crèmes glacées et des crèmes chantilly.

Il agit comme stabilisateur et émulsifiant, pour aider à obtenir une préparation plus régulière et plus stable à la dégustation.

Il aide à limiter la formation de cristaux de glace, en stabilisant la structure aqueuse.

Il contribue aussi à l’incorporation de l’air et à la viscosité, ce qui se traduit par une texture plus onctueuse.

Il facilite le foisonnement et la dispersion des matières grasses, et retarde la fonte des bâtonnets glacés.

Usages indiqués avec ce produit :

• Crèmes glacées
• Gelatos
• Crèmes chantilly
• Bâtonnets glacés

Dosages recommandés :

• Crèmes glacées à faible teneur en matières grasses (<7,5 %) : 4 à 5 g/L
• Crèmes glacées riches en matières grasses (10 à 12 %) : 2 à 3 g/L

Pourquoi choisir ce produit

Autres informations : ne contient pas d’ingrédients OGM, ni de matières premières ionisées, ni de nanomatériaux (selon le règlement CE n°1169/2011).

Compatible avec les certifications Halal, végétalienne, végétarienne et Casher.

Résultats et maîtrise à l’usage

Erreur courante : l’ajouter directement dans le lait sans le mélanger au sucre.

Conséquence visible : des grumeaux et une dispersion moins homogène dans la préparation.

Bonne pratique associée : le mélanger d’abord avec tout ou une partie du sucre, puis l’incorporer au lait en agitant, avec un repos de 15 minutes.

Caractéristiques techniques du stabilisateur pour glace

À associer avec stabilisateur pour glace

• Louis François
• Additif alimentaire

Conseils / erreurs

Erreur courante : l’ajouter directement dans le lait sans le mélanger au sucre.

Conséquence visible : des grumeaux et une dispersion moins homogène dans la préparation.

Bonne pratique associée : le mélanger d’abord avec tout ou une partie du sucre, puis l’incorporer au lait en agitant, avec un repos de 15 minutes.

Questions fréquentes sur le stabilisateur pour glace

À quoi sert-il concrètement ?

Il aide à limiter la formation de cristaux de glace, en stabilisant la structure aqueuse.

Il contribue aussi à l’incorporation de l’air et à la viscosité, ce qui se traduit par une texture plus onctueuse.

Il facilite le foisonnement et la dispersion des matières grasses, et retarde la fonte des bâtonnets glacés.

Vous faites des glaces avec une sensation “granuleuse” en bouche ?

Le Stab 2000 est formulé pour limiter les cristaux de glace, afin d’obtenir une texture plus lisse.

Vous cherchez une chantilly qui se tient mieux ?

Ce produit est indiqué pour la fabrication de crèmes chantilly, en tant que stabilisateur et émulsifiant.

Comment l’utiliser dans une base laitée ?

Il se mélange avec tout ou une partie du sucre, puis se verse dans tout le lait en agitant.

Faut-il un temps d’attente avant de chauffer ?

Oui, un repos de 15 minutes est indiqué avant d’augmenter la température et de procéder comme d’habitude.