Retrouvez également tous nos articles en stock dans notre boutique 👉 20 Place du Forum Reims
Menu
Recherche
Purée de fruit
Définition et composition de la purée de fruits
Une purée de fruits est faite à partir de fruits frais ou cuits finement mixés. Elle garde toute la saveur du fruit et offre un goût naturel et intense. Selon les recettes, la purée peut être composée d’un seul fruit ou d’un mélange de plusieurs. Certaines purées sont légèrement sucrées pour mieux révéler le goût du fruit.
Les purées de fruits aseptiques sont conditionnées en poches refermables de 1 kg ou en Tetra Pak de 500 g. Ces formats pratiques conviennent aux professionnels comme aux particuliers. Le bouchon permet un dosage précis et une bonne conservation après ouverture. Si vous n’utilisez pas tout, il est possible de congeler le reste facilement.
Ces purées permettent de profiter de vos fruits préférés toute l’année, sans contrainte de saison. Elles font gagner du temps dans la préparation des recettes, car elles évitent l’épluchage, le découpage et le mixage des fruits.
La différence entre purée de fruits, coulis, compote
Il existe bien une différence entre une purée de fruits et un coulis. Le coulis est plus liquide que la purée. Il est souvent obtenu à partir d’une purée passée au chinois, à laquelle on ajoute un peu d’eau pour la rendre plus fluide. Certaines purées peuvent ressembler à des coulis selon leur texture, plus ou moins épaisse.
Chez CuisinezPâtissez, nous proposons aussi une gamme de coulis 100 % fruits surgelés. Ils sont réalisés à partir de fruits rouges ou de fruits exotiques. Ces coulis sont parfaits pour napper vos desserts, glaces ou pâtisseries. Ils servent aussi à décorer vos assiettes ou à ajouter une touche fruitée à vos créations.
La compote et la purée de fruits sont proches, mais leur préparation diffère. La compote se prépare en faisant cuire des fruits entiers ou en morceaux avec un peu d’eau et de sucre. Sa texture reste épaisse, avec parfois quelques morceaux visibles.
La purée de fruits est plus lisse. Elle est réalisée à partir de fruits crus ou cuits, mixés finement ou passés au tamis. On n’y ajoute pas d’eau, ou très peu, pour conserver la saveur naturelle du fruit.
En résumé, la compote contient de l’eau et du sucre, alors que la purée de fruits offre une texture plus homogène et un goût plus pur.
Avantages des purée de fruits sans sucre ajoutées
Les purées de fruits sans sucre ajouté offrent de nombreux avantages pour la santé. Elles conservent la saveur naturelle du fruit et ne contiennent aucun ingrédient superflu.
Elles sont sans gluten. Elles conviennent donc aux personnes intolérantes ou sensibles au gluten. Ces purées peuvent aussi être consommées par ceux qui suivent un régime sans gluten pour améliorer leur confort digestif.
Elles ne contiennent pas de produits laitiers. Elles sont donc adaptées aux personnes intolérantes au lactose. Cette intolérance est liée à une faible production de lactase, une enzyme qui aide à digérer le lait. En choisissant des purées de fruits, on évite les troubles digestifs comme les ballonnements ou les inconforts liés au lactose.
Ces purées ne contiennent pas non plus de caséine, une protéine du lait parfois difficile à digérer. Elles conviennent ainsi aux personnes sensibles ou souhaitant limiter leur consommation de produits animaux.
Enfin, les purées de fruits sans sucre ajouté sont compatibles avec une alimentation végétalienne. Elles ne contiennent aucun ingrédient d’origine animale et conviennent aussi bien aux végétaliens qu’aux végétariens.
Naturelles, simples et digestes, ces purées de fruits sont parfaites pour une alimentation saine, équilibrée et pleine de saveurs.
Les différents types de purées de fruits
Purée de fruits aseptique
La purée de fruits aseptique est obtenue à partir de fruits écrasés, chauffés, homogénéisés puis stérilisés. Ce procédé permet d’obtenir une texture lisse et crémeuse tout en prolongeant la durée de conservation.Elle doit être stockée dans un endroit sec, à l’abri de la lumière et de la chaleur.
L’un des grands avantages de la purée de fruits aseptique est sa longue durée de conservation. Grâce au traitement stérile, les bactéries et micro-organismes sont éliminés. La purée peut donc se garder à température ambiante sans réfrigération. Cela réduit les coûts et facilite le stockage pour les professionnels.
La purée aseptique offre aussi un goût frais et naturel. Les fruits sont transformés rapidement pour préserver leurs arômes et leurs nutriments. Le procédé évite les odeurs indésirables et permet d’obtenir un produit pur et savoureux.
Les valeurs nutritionnelles sont préservées. Les purées de fruits aseptiques conservent les vitamines, minéraux et antioxydants des fruits d’origine. Elles ne contiennent ni sucre ajouté ni conservateur, ce qui en fait une option saine et naturelle.
La qualité reste constante d’un lot à l’autre. La fabrication en conditions stériles garantit un produit stable, idéal pour les fabricants de desserts, boissons ou confiseries.
Enfin, les grands sacs aseptiques sont une solution économique et écologique. Leur fabrication demande peu de matériaux, ils sont faciles à transporter et à recycler
Nos parfums de purées de fruits
Découvrez chez CuisinezPâtissez.fr une sélection de purées de fruits aseptiques.
Purée de fruits surgelée
Les purées de fruits surgelées sont produites à partir de fruits cueillis à pleine maturité. Elles sont finement tamisées pour obtenir une texture homogène et un goût fidèle au fruit frais. Ce procédé assure une stabilité du taux de sucre et de l’acidité.
Les purées surgelées conservent toute la richesse aromatique et les qualités nutritionnelles des fruits. Elles offrent une solution pratique pour les chefs et pâtissiers, tout en garantissant un goût authentique et une excellente qualité visuelle dans les préparations.
Nos purées de fruits surgelées
Découvrez chez CuisinezPâtissez.fr une sélection de purées de fruits surgelées.
Utilisations des purées de fruits
En pâtisserie
La purée de fruits est simple à utiliser. Il suffit de la verser dans votre préparation, sans mixage ni nettoyage à faire.
Elle apporte de nombreux avantages en pâtisserie.
-Saveur authentique : la purée de fruits offre un goût intense et naturel. Elle permet de limiter l’usage d’arômes artificiels.
-Texture : elle rend les mousses, crèmes et glaçages plus onctueux.
-Couleur : elle donne des teintes vives et naturelles à vos desserts.
-Polyvalence : elle s’utilise dans les entremets, mousses, inserts ou glaçages miroir. Elle permet aussi de réaliser des coulis ou des sorbets maison.
En glacerie
Les purées de fruits sont très utilisées pour les crèmes glacées, sorbets ou granités. Elles mettent en valeur le goût du fruit grâce à leur pureté.
Les sorbets contiennent souvent au moins 45 % de fruits en purée, ce qui garantit un goût franc et équilibré.
Les fruits acides et les fruits doux trouvent leur place selon les recettes, en jouant sur la proportion de sucre pour obtenir la texture idéale.
Leur couleur naturelle illumine les vitrines et les coupes glacées, créant un effet visuel appétissant.
Dans les boissons
La purée de fruits, plus épaisse qu’un coulis, apporte du corps et de la richesse aux boissons. Elle est idéale pour les cocktails, smoothies et mocktails.
Fabriquée à partir de fruits frais, elle conserve le goût authentique du fruit. Elle s’adapte à toutes les recettes, alcoolisées ou non.
Pour un cocktail tropical, la purée de mangue est parfaite. Mélangez-la avec du rhum, du jus de citron vert et des glaçons pour un résultat frais et fruité.
Vous pouvez aussi préparer une Piña Colada en combinant purée d’ananas, purée de coco, jus de citron et rhum.
Pour les smoothies et milkshakes, il suffit d’ajouter une ou deux purées de fruits à du lait, un yaourt ou un jus de fruit.
Par exemple, un smoothie fraise-banane se compose de purée de fraise, de purée de banane, d’un peu de jus d’orange et de sucre de canne. Le résultat est onctueux, frais et plein de saveurs naturelles.
Pourquoi les professionnels de la pâtisserie utilisent des purées de fruits ?
Régularité de goût et texture toute l'année
Les purées de fruits offrent une saveur constante et une texture homogène, quelle que soit la saison.
Les fruits sont récoltés à parfaite maturité, puis transformés rapidement pour conserver leurs qualités naturelles.
Ce procédé assure une stabilité du goût, de la couleur et de la texture, essentielle pour réussir toutes vos préparations, en pâtisserie, en glacerie ou en confiserie.
Cette régularité permet aux professionnels de garantir le même résultat toute l’année, sans dépendre de la disponibilité des fruits frais.
Gain de temps en cuisine
Les purées de fruits sont prêtes à l’emploi. Elles évitent le lavage, l’épluchage et le mixage des fruits frais, ce qui représente un gain de temps considérable.
Ce format pratique est idéal dans les cuisines professionnelles où la rapidité et l’efficacité sont essentielles. Il suffit d’ouvrir la poche, de verser et de doser facilement selon la recette.
Produit sain et stable
Les purées de fruits 100 % fruits sont élaborées à partir de fruits sélectionnés avec soin, sans ajout de conservateurs, colorants ou additifs.
Les procédés de fabrication, comme la surgélation rapide ou le traitement aseptique, assurent une conservation optimale.
Leur stabilité en goût, texture et couleur en fait un produit fiable et naturel, apprécié autant par les professionnels que par les amateurs exigeants.
Elles garantissent une sécurité alimentaire parfaite, tout en respectant la qualité et la pureté du fruit.
Focus sur les méthodes de fabrication des purées de fruits
Comment sont fabriquées les purées aseptiques
La purée de fruits aseptique est fabriquée à partir de fruits mûrs et frais, chauffés et conditionnés dans un environnement stérile.
Ce procédé permet d’obtenir une purée stable, qui se conserve longtemps à température ambiante sans ajout de conservateurs.
Elle garde le goût naturel, la couleur et la valeur nutritionnelle du fruit.
Voici les principales étapes de fabrication
- Sélection des fruits : Les fruits sont choisis à pleine maturité pour garantir une qualité optimale. Seuls les fruits les plus sains et savoureux sont conservés afin de préserver toute la richesse aromatique et nutritive.
- Lavage et préparation : Les fruits sont lavés soigneusement, pelés et dénoyautés. Les parties abîmées sont retirées pour ne garder que la chair la plus pure. Cette étape garantit la propreté et la qualité du produit final.
- Broyage des fruits : Les fruits préparés sont ensuite broyés pour obtenir une texture lisse et homogène. La finesse du broyage varie selon le type de fruit et l’usage prévu.
- Pasteurisation : La purée est chauffée à une température précise pendant un temps limité. Ce traitement thermique élimine les micro-organismes tout en conservant les qualités gustatives et nutritionnelles.
- Conditionnement aseptique : Une fois pasteurisée, la purée est refroidie rapidement, puis emballée dans un environnement stérile. Le conditionnement hermétique empêche toute contamination.
Fruit Rouge & Co
Fruit Rouge & Co est située dans le département de l’Aisne. Elle sélectionne les meilleurs fruits pour garantir une qualité constante tout au long de l’année.
Chaque purée est élaborée à partir de fruits cueillis à maturité, soigneusement triés et transformés avec soin. Cette exigence permet d’obtenir des purées au goût authentique, à la texture naturelle et à la couleur vive.
Le savoir-faire de Fruit Rouge & Co repose sur une maîtrise rigoureuse des procédés de fabrication et une sélection précise des variétés.
Grâce à cette expertise, la marque propose une gamme de purées de fruits haut de gamme, adaptée aussi bien aux besoins des professionnels qu’aux passionnés de pâtisserie.
Questions sur la purée de fruit
Il est possible de congeler une purée de fruits aseptiques après ouverture, surtout si vous ne prévoyez pas de l'utiliser rapidement. Pour faciliter l'utilisation ultérieure, vous pouvez la répartir en portions individuelles dans des bacs à glaçons ou des moules en silicone, puis transférer les cubes congelés dans des sacs de congélation hermétiques. Cela permet de décongeler uniquement la quantité nécessaire pour vos préparations.
Absolument. Les purées de fruits aseptiques sont adaptées à la réalisation de sorbets, car elles offrent une saveur concentrée et une texture homogène. Cependant, il est important de noter que certaines purées aseptiques peuvent avoir une teneur en sucre différente de celle des purées surgelées. Il est donc recommandé d'ajuster la quantité de sucre dans votre recette en fonction du goût souhaité.
Les purées de fruits surgelées sont généralement perçues comme ayant une saveur plus proche du fruit frais, car elles sont souvent produites sans traitement thermique intensif. En revanche, les purées aseptiques subissent une pasteurisation pour assurer leur stabilité à température ambiante, ce qui peut légèrement altérer certaines notes aromatiques. Le choix entre les deux dépendra de vos préférences gustatives et des exigences de votre recette.
La surgélation rapide des purées de fruits permet de préserver une grande partie des vitamines, notamment la vitamine C. Cependant, des pertes peuvent survenir lors de la décongélation ou si la purée est exposée à l'air et à la lumière pendant une période prolongée. Il est donc conseillé de consommer la purée rapidement après décongélation et de la conserver à l'abri de la lumière pour minimiser la dégradation des nutriments.
Le dosage de la purée de fruits dépend du type de préparation :
- Mousses et crèmes : En général, la purée représente environ 30 à 50 % du poids total de la préparation.
- Sorbets : La proportion de purée peut varier entre 40 et 60 %, en fonction de la concentration en sucre du fruit et de la texture désirée.
- Pâtes de fruits : La purée constitue la base principale, avec des ajouts spécifiques de sucre et de gélifiant selon la recette.
Il est essentiel de goûter la préparation et d'ajuster les proportions en fonction de l'acidité et de la douceur du fruit utilisé.
Derniers articles en stock
9,10 €
Derniers articles en stock
10,00 €
